東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 備料：苦瓜挖除籽和白色內膜，切片，

裝到塑膠袋裡，加一小匙鹽，搖5分鐘去苦水。

去完苦水後用清水洗淨，以紙巾擦乾。

鹹蛋分成蛋白和蛋黃，分別切碎。

(2) 熱油爆香薑末。

(3) 加入鹹蛋黃末，炒到起泡。

(4) 加入苦瓜拌炒到裹上一層蛋黃。

(5) 加入鹹蛋白末，炒均勻後，加一匙酒去蛋腥。

(6) 加1大匙水，炒到苦瓜變軟，水收乾，淋上少許麻油增香便可起鍋。

小建議：

(1) 苦瓜中間白色的膜特苦，很怕苦的人要盡量削除。

(2) 苦瓜去苦水的方式有很多種，以前我還試過抹鹽巴靜置再沖洗，

但這種方式需時較久，比較浪費鹽，

另外可能是我沒抹均勻，還是蠻苦的。

食譜裡去苦水的方法，是參考阿基師的影片，

覺得相當實用，大家不妨試試看!

(3) 苦瓜表面的突起稱為"果瘤"，果瘤越大通常果肉越多。

關於料理：

聽說很多不敢吃苦瓜的人，第一次開心吃苦瓜，

都是因為這道菜，我和我老公也不例外。

小時候我媽說破了嘴，要我吃苦瓜養顏美容，

但我是個吃不了苦的人，總是吞不下去。

如今長大跨越了那道牆，嚐出苦瓜傳說中的"苦甘味"，

不知道現在開始養顏美容還來不來得及呢~

這道菜可以做得很家常，也可以把蒜頭辣椒往多裡放，

做得有點熱炒風的感覺。

另外近年蠻流行山苦瓜，以前我一直以為綠色的苦瓜就是山苦瓜，

後來問過很會煮菜的朋友，才知道綠苦瓜與山苦瓜並不一樣。

雖然比一般的苦瓜更苦，但口感、風味較佳，維生素C的含量也更高，

敢吃苦瓜的話一定要試試看。