東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 備料：胡蘿蔔、香菜切碎末；豆腐壓乾水分後捏碎為豆腐泥；白菜切大片；鴻喜菇切除基部，剝成一朵一朵。

(2) 胡蘿蔔末、香菜末、雞絞肉、豬絞肉、豆腐泥加入1大匙料理酒、1大匙醬油和1小匙太白粉在碗中混勻，同向攪拌至有黏性。

(3) 用手掌心捏成直徑約6公分的肉丸，肉丸要壓實，此配方量應可做10顆肉丸。另外取一點太白粉和麵粉，1：1混勻備用。

(4) 起一油鍋，將肉丸沾上一層太白粉和麵粉混勻的澱粉，下油鍋滾油炸到表面金黃，肉丸定型，瀝油盛起備用。(可以不需要用到太多油，勤翻面即可。) 

(5) 另取一湯鍋 (砂鍋更好) 將白菜、鴻喜菇放入，加水到半鍋高度，蓋上鍋蓋燜軟白菜。(白菜還會出水，水不要加太滿。)

(6) 放入獅子頭、1大匙醬油和少許冰糖，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。起鍋前用太白粉水芶薄芡。

(7) 再撒上一些新鮮香菜末即成。

小建議：

豆腐泥要盡量細，和絞肉融合在一塊，口感很像肉。

關於食譜：

我很喜歡獅子頭這道菜，但總覺得坊間餐廳裡的獅子頭過於油膩又重鹹，有些甚至做得像醬油裡的肉丸子。不希望放棄這道菜，因此改變了肉丸的配方，除了傳統的豬絞肉，還加了脂肪含量低的雞絞肉，並把板豆腐捏碎，和絞肉混在一起。吸飽了湯汁後，豆腐和豬雞精華融為一體，因為豆腐泥的口感像絞肉，肉丸的口感也不會有斷層。

獅子頭是江蘇淮揚菜系裡的一道名菜。相傳起源是隋煬帝游幸到江蘇揚州時，當地以水陸珍奇獻食，依照揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題，製作松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉四道菜。獅子頭便源自葵花斬肉。

唐朝時，大臣郇國公韋陟的家廚韋巨元出名的會做菜。他重現了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉四道名菜，令座中賓客無不嘆服，葵花斬肉此時被改名為獅子頭。

傳統的獅子頭，要用六成肥肉和四成瘦肉去做成拳頭大小的肉丸，可以清蒸、清燉或紅燒。現代人為了健康多會調高瘦肉的比例，對健康的追求不應該有極限，何不再加入些雞肉和豆腐，口感更清爽，對於身體的負擔也較輕。