食材:
去骨雞腿肉 | 1隻 |
馬鈴薯大型 | 2個 |
胡蘿蔔 | 1條 |
油豆腐 | 2塊 |
洋蔥小型 | 2個 |
無鹽奶油 | 1大匙 |
味霖 | 2大匙 |
酒 (清酒佳) | 2大匙 |
醬油 | 2大匙 |
步驟:
(1) 備料:馬鈴薯、胡蘿蔔、雞腿肉和油豆腐切小塊,洋蔥切小丁或順紋切粗絲都好。準備一個炒鍋和一個湯鍋。
(2) 熱鍋融化奶油後,將洋蔥炒到邊緣呈現金黃色,盛起倒入湯鍋備用。
(3) 不洗鍋子,將雞腿肉皮先朝下,煎到出雞油後,將雞塊表片煎得金黃,內部沒有熟沒關係。
(4) 加入馬鈴薯塊,拌炒約五分鐘,表面熟即可。讓馬鈴薯吸收雞肉的風味和油脂,之後燉煮時也更容易熟透鬆軟。
(5) 除了洋蔥外的食材也全加入湯鍋中,加入酒、味霖和醬油,並補水剛好淹過食材。開大火煮滾,再轉小火燉煮20~30分鐘即可。日本常會放一點蔥花或豌豆裝飾點綴。
小建議:
(1) 炒的部分用不沾鍋來做,鍋子會比較好洗,當然也可以直接在湯鍋中炒。
(2) 沒有味霖的話,可以換成1小匙的糖,但味霖不只提供甜味,也含有其它很適合燉菜的風味。
(3) 鹹味都來自醬油而不是鹽,會比較好吃。
(4) 豬肉或牛肉也可以用這種料理法,切塊或切片都很常見!
關於食譜:
日式馬鈴薯燉肉 (肉じゃが) 通常是燉豬肉,但其實燉雞 (鶏肉じゃが ) 也很常見。じゃが是日文馬鈴薯這個詞"じゃがいも"的簡寫。
因為不易失敗,又給人洋溢家庭溫暖的感覺,是新婚人妻必學的一道家常菜。而且曾經聽不負責任的調查說,日本年輕女生做這道菜給喜歡的男生吃,心理狀態是想給對方留下好印象。
總之是實用的一道料理,什麼時候學會都不算太晚!
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