東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 備料：苦瓜去籽，切薄片，放入塑膠袋內，加1小匙的鹽，大力搖晃5分鐘去苦水後，洗淨瀝乾備用。豆腐切片，午餐肉切成1公分寬的小段，雞蛋打散於碗中。

(2) 熱少許油，炒香午餐肉。(午餐肉含有的油脂炒過後會出來，勿加過多油。)

(3) 加入苦瓜拌炒，並加少許水，蓋上鍋蓋燜軟苦瓜。盛起苦瓜和午餐肉備用。

(4) 用剩下的油將豆腐煎得兩面金黃。

(5) 加回苦瓜和午餐肉，加1小匙醬油，讓豆腐吸收一下醬香和其他風味。(勿過度攪拌，豆腐容易破碎。)

(6) 要起鍋前打上蛋花，盛盤後灑上柴魚片便完成了。

小建議：

(1) 午餐肉比較道地，但如果不喜歡，也可以換成火腿類或新鮮豬肉。

(2) 午餐肉含油鹽，調味要適量。

關於食譜：

沖繩炒苦瓜是相當具有沖繩特色的家常菜，將來自山與海的食材，用簡易的步驟巧妙的融合為一體。

"チャンプルー"一詞為沖繩方言，語源是馬來語或印尼語的"campur"，在這幾處同樣意指"混合"或"混合物"。而在沖繩料理上，特別指將蔬菜、豆腐和其他食材炒勻的料理。

例如本次做的ゴーヤーチャンプルー是炒苦瓜 (苦瓜日文為ゴーヤー)，或タマナーチャンプルー是沖繩風炒高麗菜。タマナー也是沖繩方言的高麗菜一詞，日文的高麗菜一般稱為キャベツ。

沖繩受到日本、美國、中國和琉球當地文化洗禮，這種特色文化也被稱作"チャンプルー文化"。本次用的午餐肉，就是美軍佔領過留下的歷史痕跡。