東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 備料：大蔥切大段、薑切片，用刀背拍一拍，味道比較容易出來。八角完整的大概3個就可以了，我的有點破碎所以放比較多。花椒只取其香，少許即可。

(2) 跑活水去腥：五花肉洗淨血水後，放入冷水中加熱 (可加一點料酒)，在水滾前熄火，浮沫含有腥臭的淋巴液。去除浮沫洗淨五花肉，泡一下冷水備用。

(3) 將五花肉切成邊長約4~5公分的方形。用綁食材專用的棉繩綁十字，結要打在沒有皮的那面。(此步可省，綁棉繩是方便翻面與固定形狀。)

(4) 用蔥段和薑片平均鋪滿鍋底 (湯鍋或砂鍋)，將五花肉皮朝下整齊放好，撒上八角、丁香、花椒、五香粉等辛香料。

(5) 加入半碗醬油與少許冰糖，並用酒加到肉的七成高度位置。大火煮滾後，轉小火燜煮2小時。(可用料酒，紹興更佳，東坡肉傳統製法是不加水的，但要加也不是不行。)

(6) 將五花肉翻面，再煮30分鐘即完成。

小建議：

東坡肉的成敗關鍵在於選料，三層瘦肉、三層肥肉，且豬皮下第一層脂肪厚者最佳。

關於食譜：

相傳東坡肉出自唐宋八大家之一的蘇東坡，傳說主要有兩個版本。

第一種是講蘇東坡被貶至黃州時，好友馬夢得為他買了一塊數十畝的廢地，築了一間小屋，命名為東坡雪堂。蘇東坡生活貧困，而當地豬肉便宜，他將前人紅燒肉的做法改良，改用酒燒，製成色紅、湯濃、味醇的塊肉。並做有《豬肉頌》：「洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」

後來此菜由黃州傳到當時南宋首府杭州，被發揚光大，因為是蘇東坡改良而成，便命名為東坡肉。

第二種，也是我在高中國文課時聽過的版本。

相傳蘇東破擔任杭州知事時，動員民眾疏浚西湖。後來完工時，為了犒賞工人，他要家人將豬肉依照他燒肉總結的經驗「慢著火少著水，火候足時他自美」燒成佳餚，加上酒分送給眾人。但是因為溝通有誤，家人以為是要把豬肉加入酒中燒製，幸好成品反而更加香醇可口。

人們傳頌蘇東坡的為人與成就，將此菜命名為東坡肉。經過歷代廚師不斷改良，被公推為杭州第一名菜。