東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 備料：南薑、香茅、辣椒切薄片，紅蔥頭切小瓣，香菜切小段，番茄切大片。我買不到草菇，用鴻喜菇代替，去除基部，剝成小朵。蝦子剝殼，挑去腸泥洗淨，蝦殼留下熬高湯。

(2) 1000 c.c 清水放入蝦殼煮沸，等到蝦子釋出橘色的蝦紅素後撈起，即為蝦高湯。

(3) 放入香茅、南薑、紅蔥頭、打拋、檸檬葉，煮到湯中出現淡綠色。

(4) 一點一點加入魚露、辣椒和辣椒醬，調成自己喜歡的味道。

(5) 下番茄和鴻喜菇煮軟。

(6) 下蝦子煮熟。

(7) 熄火，加入檸檬汁，撒上香菜。(檸檬汁煮太久酸味會減弱，最好是熄火再加入。)

小建議：

(1) 無法取得打拋可以用九層塔代替，南薑可以用一般的嫩薑代替，但風味還是會有一點差異。

(2) 辣椒醬最好是用泰國的海鮮辣椒醬，我是用老乾媽辣椒醬，覺得還不錯，還有花生粒很香。但是要小心加，後勁很強......

關於食譜：

台灣的泰國餐廳裡供應的酸辣蝦湯，通常是指這道冬蔭功 (ต้มยำกุ้ง，音tom yum gung)，其主要食材是蝦和草菇，並用魚露調製成鮮香、酸辣卻清爽的泰式湯品。

一直很想嘗試做泰國料理，但總是找不齊食材。在日本超市裡買到了魚露和椰奶，雖然份量小，價格又有點貴。不曉得為什麼東京找不到新鮮的紅辣椒，只有乾貨，日本稱為唐辛子，有整枝賣的，也有輪切和切細絲賣的。有些超市會賣甜羅勒，但不是台灣常見的灌木型羅勒 (九層塔)，連想拿九層塔來代替打拋葉都不行。

某天好不容易逛到一間花店，在賣"台灣的那種羅勒"盆栽，趕緊買了一盆回家，小心翼翼的養著。日本氣溫比台灣低，羅勒長得不像台灣那麼快，聽說低於15度C植株又容易凍死，看來再過一兩個月只好拿進屋子裡吹暖氣了。

這樣還不夠，泰國菜起碼還要有香茅吧！不然也太不像話。

我想起之前去華僑服務社買乾貨的經驗，也許泰國的在日們也有開食材店。(順道一提，在日本的華人和印度人，比起泰國、越南、印尼人多不少。)上網查到在東新宿有一間東南亞超市，交通不算很方便，趁假日還是實際跑了一趟。

雖然超市不大，比一般的小7還小間，但是食材蠻齊全的。最讓我驚訝的是，還有賣新鮮冬蔭 (tom yum) 的組合包！裡面有小份量的南薑、香茅、紅蔥頭和檸檬葉，對我這種只想嘗鮮一下煮幾次泰國菜的外國人來說，非常的方便噢。