東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 事前準備：鮭魚洗淨擦乾，抹上薄薄一層鹽麴，用保鮮膜封上，冷藏醃漬一夜。

(2) 熱少許油，將鮭魚兩面都煎上色。(煎之前建議把過多的鹽麴擦掉，會比較不易濺油和燒焦。)

(3) 倒入清酒，蓋上鍋蓋把鮭魚燜煮到熟透，再掀開蓋子讓酒精揮發即可。湯汁很好喝噢！會有淡淡酒香和魚的鮮味！

小建議：

(1) 鹽麴用在肉類時，建議至少醃5小時。

(2) 小心不要買成燒酒喔，用燒酒口味會太重。

關於食譜：

鹽麴 (しおこうじ) 是日本傳統的調味料之一，是由鹽、水和米麴混合，經過時間發酵的產物。

除了醃肉、醃魚，也能醃蔬果，還可以拿來煮湯。因為鹽麴裡有分解蛋白質的酵素，不但能軟化肉質，還可以增添食物的層次，多了回甘的風味。

另外，鹽麴裡已有鹽份，料理可不必再加鹽調味，且鹽麴的鹹味較溫醇。

前幾年日本很流行將鹽麴應用近日常料理中，聽說當時每間超市裡都有一整櫃的鹽麴商品。除了較常見的固態產品，也有品牌推出液態鹽麴，使用上更貼近一般的調味料。

而現在鹽麴的流行在日本漸漸退燒，雖然每間超市還是都能輕易買到鹽麴，品項卻已經不如以往多了。