東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 備料：冬粉泡軟後剪短、瀝乾水份，準備蔥花、蒜蓉和薑末，把蔥花分成兩等份。豆瓣醬如果顆粒太大，可以切碎一點。

(2) 熱鍋不放油，將絞肉炒出油脂，快熟時加一點料酒去腥。

(3) 絞肉推到一旁，加入薑末、蒜蓉、豆瓣醬和一半的蔥花炒香，並將豆瓣醬炒至出紅油。所有食材炒勻。

(4) 加入250 c.c. 的水或高湯和醬油炒均勻後，加入粉絲拌炒，吸收醬汁。

(5) 醬汁快收乾時，加入剩下的蔥花拌炒均勻即可盛盤。

(6) 用一大匙芝麻油，小火炒香花椒後，淋上炒好的粉絲便完成了。

小建議：

(1) 每家豆瓣醬味道不一，先試試味道，可以調整豆瓣醬的用量。

(2) 芝麻油大火炒容易產生苦味，用小火炒香花椒即可，或可以買現成的花椒油。

關於食譜：

螞蟻上樹的名稱由來，據說和元朝關漢卿寫的《竇娥冤》有關。

秀才竇元章為了上朝應舉，在楚州動身前，將女兒竇娥賣給債主蔡婆婆當童養媳。原本竇娥伺候丈夫、孝順婆婆，日子還算過得去。怎知道婚後不久，丈夫忽然患病而亡，婆婆也因為傷心過度病倒在床。

竇娥為婆婆請醫求藥之際，也努力做些可口的飯菜給婆婆調養身體。但因為家中失去經濟來源，只好硬著頭皮開始賒帳。某一天竇娥又去找肉販，肉販原先不願意讓竇娥一再賒帳，但因為竇娥苦苦哀求，心軟切了一小塊肉給她。

竇娥回家後，為了如何用一小塊肉煮出一道菜傷透腦筋，靈機一動，把肉切成肉末，加入家中僅剩的粉絲，簡單用醬油、蔥、薑調味，做成了肉末炒粉絲。

婆婆聞香而起，問竇娥煮什麼菜這麼香？竇娥回是炒粉絲。

動筷前，婆婆老花眼看不清，問竇娥："粉絲上怎麼有這麼多螞蟻？"

知道原委後，婆婆連聲稱讚，提議將這道菜稱為螞蟻上樹。