食材:
去骨雞腿肉 | 350 g |
熟白芝麻或黑芝麻 | 少許 |
油 | 適量 |
醃料 | |
蛋清 | 1顆 |
料理酒 | 1大匙 |
片粟粉或太白粉 | 1小匙 |
醬汁 | |
番茄醬 | 2大匙 |
白醋 | 1大匙 |
水 | 1大匙 |
白砂糖 | 2小匙 |
鹽 | 1小匙 |
胡椒粉 | 少許 |
步驟:
(1) 備料:醬汁調均勻備用。雞腿肉順著紋理切成小片,用醃料抓醃後,靜置10分鐘。
(2) 熱油將雞片炸至表面金黃,瀝油撈起備用。(油可以不必用太多,勤翻面即可。)
(3) 鍋內的炸油倒掉,倒入醬汁用中火收至濃稠,再加回雞片裹上一層醬汁,盛盤。
(4) 撒上熟白芝麻即完成。
小建議:
也可以用雞胸肉做,但一定要用蛋清和澱粉醃過,雞肉才會軟嫩噢。也可以加核桃仁一起炒。
關於食譜:
琥珀雞片的調味和糖醋排骨很像,但比較強調雞肉柔嫩的口感。
這是參考大陸的食譜學的菜,琥珀雞片並沒有專屬於哪種菜系,應該就是一碟家常的小菜,但我在台灣時沒有吃過~
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