法式蒸魚  


食材:

中小型白肉魚 2條
蛤蜊或淡菜 150 g
白蝦 (可省) 6~8條
花枝 (可省) 50 g
小番茄 10顆
西洋芹 1葉
洋蔥 半個
黑橄欖 15粒
2瓣
酸豆 10 g
鯷魚 3條
橄欖油 2大匙
白酒 300 c.c.
黑胡椒 適量
醃料  
適量
白酒 適量
百里香香料 適量

步驟:

(1) 製作小番茄乾:將小番茄洗淨,對半切,抹上薄薄一層鹽,用180度C烤30分鐘。這段時間可以備料。

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(2) 備料:魚去鱗片和內臟洗淨,在身上斜切幾刀。蝦子去腸泥,花枝切條狀。海鮮類除了蛤蜊外,用一點鹽和白酒醃10分鐘,魚可額外再抹一些百里香。洋蔥切粗絲、西洋芹莖部切小丁、蒜切碎,橄欖可切片也可不切。

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(3) 用橄欖油將魚表皮煎得金黃盛起備用,內部沒熟沒關係,灑上一點黑胡椒調味。

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(4) 同一鍋先鋪上西洋芹、蒜和洋蔥做底,接著鋪上橄欖、番茄乾、酸豆、蝦、花枝、貝類、鯷魚,最後放上魚。倒入白酒,先煮滾,接著蓋上鍋蓋燜煮至海鮮全熟。(時間要看用的魚大小,我用了10分鐘。)

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(5) 起鍋前放入西洋芹葉,稍微燜到轉綠,即可上桌。

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小建議:

(1) 小番茄乾可以預先做,做好泡在橄欖油裡保存,可保存數個禮拜。

(2) 魚建議不要用過大條的,否則蒸煮時間過久,會導致其他食材過老。也不要選不適合蒸的魚來做。

(3) 除了魚之外的海鮮可以全省,蒸魚就很好吃囉!如果只蒸一條,大概用100 c.c.白酒就足夠了。

(4) 我用平底鍋做,也可以用烤鍋進烤箱烤 (約200度C,10分鐘),時間也是要看魚的大小調整,可以連著烤鍋一起上桌。


關於食譜:

法式的"蒸"和中式的"燜"意思比較相近,上層的食材風味會被下層的食材吸收,反之下方食材也能讓上面的味道更有層次。技巧簡單,所需時間也短,不喜歡或沒時間做燉菜的人可以試試。

只要預先做好事前工作,法式蒸魚其實只要10分鐘左右就能上菜,而且看起來很豐盛,香味也很能贏得滿桌的讚賞,很適合慶祝之類的氛圍。

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楊晴 留學生太太 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()