藥燉排骨 


食材:

排骨 450 g
藥膳藥材 1包約50 g
米酒 共400 c.c.
紅棗 (可省) 6個

步驟:

(1) 事先準備:枸杞、桂枝外的藥材先泡水20分鐘,除了泡軟外,也可以順便洗去塵土。其他藥材可以直接煮或裝袋,但桂枝比較細碎,一定要裝袋。除了藥膳包的黑棗,我另外加一些紅棗,這可以省略。

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(2) 跑活水去腥:排骨冷水入鍋,煮到血沫、淋巴出來,在水滾前停止。將排骨洗淨,擦乾備用。

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(3) 除了枸杞外,所有藥材和排骨放入鍋中,加入300 c.c. 米酒和1000 c.c. 水煮滾,再轉中火或小火熬煮1.5~2小時。(要開著鍋蓋,讓酒精蒸發。如果水位降太多,可以酌加一些水。)

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(4) 起鍋前放入枸杞,和剩下100 c.c. 的米酒,再用小火煮5分鐘即完成。

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小建議:

(1) 藥材可以買市售現成的,或是請中藥行抓。每家的配方可能有一點差異,我的這包有:桂枝、黑棗、黃耆、枸杞、熟地、當歸、仲角、白芍、川芎、紅蔘。

(2) 水和酒的比例,可以依照自己喜好稍微調整。不希望酒味太重的話,可以把所有酒在一開始一次加入。

(3) 除非湯量太多,不然一般情況煮好藥膳湯應該味道夠厚,不用額外調味,這樣也能吃到食材原味和藥膳香。


關於食譜:

天氣涼了,就想煮一鍋藥膳暖暖身子。最近東京都出大太陽,但空氣又冷又乾,從小住台灣的我從來沒體會過這種天氣。

快煮好時老公到家,開門就說他在巷子口就聞到藥膳排骨的味道啦,有沒有這麼誇張~~

我的藥膳包是到華僑服務社買的,住在台灣的話,可以到信任的中藥材抓藥,品質更有保證喔!像我買的藥膳包裡附的枸杞,樣子看起來怪怪的,我就把它扔了,換成我自己買的枸杞了。

最後最近聽說一個舊聞,去找了連結如下。看了之後我想藥膳湯還是自己煮吧!來自台灣的我真心痛......

http://appnews.fanswong.com/show.php?id=359218

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20050331/1679785/

 

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