食材:
四季豆 | 300 g |
豬絞肉 | 200 g |
蒜 | 2瓣 |
薑 | 3片 |
辣椒 | 少許 |
油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
醬油 | 1小匙 |
料理酒 | 少許 |
胡椒粉 | 少許 |
步驟:
(1) 備料:薑蒜切末,四季豆洗淨擦乾,去頭去尾,切成大段。水沒擦乾的話會很容易濺油,要擦乾~ (如果比較老硬,要除掉豆筋。)
(2) 熱鍋用比平常炒菜多一些的油,慢慢煸炒四季豆到微軟、出現皺褶,先盛起備用。
(3) 留下少許油,爆香薑蒜和辣椒。
(4) 加入豬絞肉炒熟,再加少許料酒去肉腥。
(5) 加回四季豆翻炒,用鹽、胡椒和醬油調味,炒均勻即完成。
小建議:
主要用鹽和胡椒調味,成品的水分較不易過多。
關於食譜:
這道菜是老公很久以前點的,只是從我來東京後,不曉得是不是日本政府有什麼政策,幾乎所有市面上販售的四季豆都是福島產的。日本很大,農產品產地單一的情況不太常見。
雖然很同情福島遇上不幸的核災,但我還是不敢吃......直到前陣子偶然發現一家店在賣山形產的四季豆,很開心地買了兩包回家,完成老公的小心願。
乾煸四季豆源自川菜系,但現在已經衍生許多家常化的做法了,也不像餐廳廚房一定要起個油鍋來做。較道地的乾煸四季豆,常會加入四川宜賓特產的碎米芽菜同炒,碎米芽菜是當地一種十分具特色的醃漬醬菜,或者也常有人會加蝦米一起炒。
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