貴妃雞翅 


食材:

雞翅 9隻
大蔥 1支
5片
花椒 少許
紅酒 150 c.c.
醬油 50 c.c.
番茄醬 2大匙
冰糖 少許
2大匙

步驟:

(1) 雞翅川燙去血水,洗淨備用。

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(2) 蔥白切斜段,和薑片、花椒用油炒香。

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(3) 加入雞翅和番茄醬,翻炒均勻,使雞翅裹上一層番茄醬。

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(4) 加入紅酒、醬油、冰糖,大火煮滾,轉小火蓋鍋蓋燜20~30分鐘。

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(5) 等雞翅入色軟嫩,開鍋蓋,大火收汁到濃稠即完成。

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小建議:

紅酒可以用白酒加紅葡萄汁取代。


關於食譜:

貴妃雞翅有人說是源自四川或陝西,屬於川菜系,但也有人說是屬於上海菜。

名為貴妃雞翅,確實和楊貴妃有關。

第一種傳說是說,楊貴妃萬千寵愛在一身,但偶受冷落,便在百花亭獨飲神傷。有廚師以"貴妃醉酒"的意象創製了這道菜。雞翅色澤金紅,口感滑嫩,醬汁濃醇,有楊貴妃酒醉之韻。而翅膀用於飛行,與"妃"同音,故得名。

第二種說法比較單純,傳說楊貴妃最愛吃的食物,一是荔枝,二是雞翅,御廚因此苦心琢磨研究了這道菜色。

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東京鳥窩廚房

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