香酥蚵 


食材:

牡蠣 300 g
九層塔 半碗
地瓜粉 適量
適量
胡椒鹽或香草鹽 少許

步驟:

(1) 牡蠣洗淨、擦乾,裹一層地瓜粉,靜置一下返潮,油炸時比較不易掉粉。

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(2) 鍋內放一公分高的油,熱油到160度C,將牡蠣下鍋炸3~5分鐘至熟,且外層金黃酥脆。(依照牡蠣大小和數量斟酌調整炸的時間。)

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(3) 起鍋前加入九層塔,稍微炸一下,一同起鍋。均勻撒上胡椒鹽 (或香草鹽),也可以放在小碟裡,邊吃邊沾。

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關於食譜:

牡蠣 (かき/カキ) 是日本秋天必吃的海產之一,一般超市或市集賣的牡蠣,會分成"必須加熱"和"生食用"兩種。但不論是哪種,體積都很大,架上很少看到體積小的牡蠣。

需加熱型的牡蠣,常見的作法有煮火鍋和日式炸牡蠣 (カキフライ)。

日式炸牡蠣和台灣常見的香酥蚵,在味道和外觀上都有很大的差異,日式炸牡蠣的麵衣和炸豬排或可樂餅的麵衣相同,需要經過麵粉、蛋液、麵包粉的三重奏洗禮後再下鍋油炸。成品形狀完整,麵衣酥脆,也比較大粒。之後有機會再來做做看。

餐廳常有炸牡蠣定食或便當,但一人份通常只有四個左右的炸牡蠣,完全吃不飽哇~~

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東京鳥窩廚房

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