生爆鹽煎肉 


食材:

去皮豬後腿肉片 320 g
青蒜 6支
豆瓣醬 2小匙
豆豉 2小匙
1小匙
1.5大匙

步驟:

(1) 備料:這道菜對豬肉肉質講究,最好是三成肥、七成瘦的後腿肉,必須切掉皮,因為爆炒後皮變硬,會影響口感。也可以用較瘦的五花肉來做。青蒜切斜片備用,豆豉和豆瓣醬可以切細一點。

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(2) 熱油,大火將肉片炒散,至八分熟。

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(3) 加入豆瓣醬,炒出紅油,裹上肉片。

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(4) 加入豆豉翻炒一下。

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(5) 加入青蒜、糖,快速翻炒至青蒜轉綠、出現香氣,即可起鍋。

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關於食譜:

生爆鹽煎肉,或簡稱為鹽煎肉,是四川的家常小炒。

口味和回鍋肉有些類似,但不需要先將豬肉煮熟,所以稱為"生爆"。肉片經過大火爆炒後,肉嫩、香辣、下飯。

這道菜步驟簡易、調味單純,但對豬肉的肉質較為講究。

最好是能用三成肥、七成瘦的後腿肉,也可以用較瘦的五花肉。太肥則膩,太瘦則柴。

肉要切薄,爆炒才快熟。必須切掉皮,因為爆炒後皮容易變硬,會影響口感。

當然也可加薑蒜調味,但是有了豆瓣醬和豆豉,就十分夠味了。另外有人會用烈酒先醃一下肉片,這樣做出來的鹽煎肉,會帶有獨特香氣。

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