食材:
雞腿肉 | 360 g |
小黃瓜 | 2條 |
蒜 | 4瓣 |
油 | 1大匙 |
醃料 | |
料理酒 | 1大匙 |
太白粉 | 1小匙 |
醬汁 | |
甜麵醬 | 1大匙 |
番茄醬 | 半大匙 |
白糖 | 2小匙 |
清水 | 1大匙 |
步驟:
(1) 備料:醬汁在小碗中調勻備用。雞丁切或剪成小塊,用醃料抓醃、上漿。小黃瓜切成和雞丁差不多大的丁,蒜切片。(每牌甜麵醬鹹度不同,請依照自己口味調整。)
(2) 熱油,爆香蒜片。
(3) 下雞丁炒到全熟。
(4) 下醬汁,翻炒雞丁,裹上一層醬汁後,大火燒開,收汁到剩下八成左右。
(5) 下小黃瓜丁,翻炒半分鐘,上色均勻,即可起鍋。
關於食譜:
醬爆雞丁是有名的小炒,屬於魯菜系。
醬香味濃,鹹中帶甜,口感嫩滑。只要先調配好醬汁,就很難失敗。
主要的調味料是甜麵醬,這是一種以小麥麵粉為原料製成的釀造醬。除了常用來做"醬爆"或"醬燒"系列的菜餚,也常拿來蘸食烤鴨或大蔥。
甜麵醬在日本也很容易買到,通常會用日語加註這是"中華的甜味噌" ~
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