東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 五花肉切成寬約4公分的條狀，冷水入鍋，和料酒、葱段、薑片同煮。煮到用筷子刺進去也不會滲出血水，大約七、八分熟的程度。

(2) 將豬肉條放涼、洗淨、擦乾，從瘦肉處切寬1公分的平行刀痕，切到肥肉就停止，不要切斷。

(3) 豬皮用牙籤密密麻麻刺很多小洞，洞要多也要均勻。接著，在豬皮上先抹一層鹽巴，再抹上一層食用級小蘇打粉。

(4) 瘦肉的部分用竹籤固定，以防變形。調好醃料，將豬肉條的刀口 (瘦肉) 朝下浸在醃料裡，於適當容器內，冷藏下醃隔夜。

(5) 進烤箱前，用鋁箔紙將豬肉條包起來，只露出豬皮，竹籤不用拆。

(6) 進烤箱以220度C烤20分鐘，到豬皮焦黃起泡。

(7) 用刷子在豬皮上刷一層食用油，繼續用180度C烤5分鐘。

(8) 出爐，稍微放涼，拆掉竹籤，將脆皮燒肉從刀口一一切片便完成。

小建議：

(1) 脆皮燒肉和叉燒不同，醃料除了五香粉外，要盡量單純，醬油也不要貪多。

(2) 水煮豬肉時，不要煮過熟，否則成品會很老很柴唷！

(3) 醃料浸瘦肉部分就好，沾到皮的話，進烤箱容易燒焦。

(4) 小蘇打粉是脆皮的關鍵，但不要抹過多，否則皮會過硬，且會有異味。

關於食譜：

脆皮燒肉是最負盛名的廣式燒臘之一，好的脆皮燒肉，一塊肉裡可以吃到三種口感，先是酥脆的豬皮，再來是柔嫩的肥肉，最後是鮮香的瘦肉。

如果要沾醬料吃的話，皮的部分可以沾白糖，瘦肉可以沾醬油之類的醬汁。

豬肉先水煮過，除了幫助肉更快熟外，也讓豬肉保有水份，進烤箱不易發柴、燒焦。

醃肉前先切平行刀口，可以幫助入味。

竹籤固定瘦肉，可以防止醃肉和烘烤過程中，豬肉捲曲變形。

脆皮的關鍵除了小蘇打粉外，另外一個重要的技巧就是牙籤戳的洞，要盡量密集，又要均勻。這樣一來，烤過的豬皮，能脆化得更完美。