食材:
豬里脊肉 | 320 g |
蔥白 | 適量 |
油 | 1.5大匙 |
香油 | 少許 |
醃料 | |
蛋清 | 1顆 |
太白粉 | 1小匙 |
醬油 | 2小匙 |
料理酒 | 2小匙 |
醬汁 | |
甜麵醬 | 3小匙 |
番茄醬 | 2小匙 |
白糖 | 1小匙 |
步驟:
(1) 里脊肉切成肉絲,用醃料抓醃、上漿。蔥白切成細絲。
(2) 熱油,將肉絲大火炒到全熟,立刻盛起備用。
(3) 鍋內留少許油,加入醬汁,小火溫油,炒到均勻起小泡。
(4) 加回肉絲翻炒上色,改大火讓肉絲吸收醬汁入味,最後淋少許香油增香。起鍋後配上蔥絲一起享用~
關於食譜:
京醬肉絲是一道傳統名菜,屬於北京菜或東北菜系,肉絲口感柔嫩中帶有嚼勁,口味鹹中帶甜,是不可多得的下飯菜。
配著甜麵醬又配著大蔥,感覺很像在吃烤鴨,一直覺得很有趣。查一下京醬肉絲的典故,想不到真的是一位老爺爺為了想吃烤鴨的孫子想出的變通方法。
京醬肉絲和醬爆雞丁一樣是以甜麵醬為主來調味,但這次試了不預先在碗裡調好醬,而是直接在鍋裡"炒醬"的方法。
我自己覺得調味上沒有特別的變化?可能是沒有大廚的功夫吧~
但是自己和老公都覺得甜麵醬跟豬肉比雞肉更搭~
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