萬願寺辣椒炒肉


食材:

豬後腿肉片 250 g
萬願寺辣椒 120 g
紅辣椒 少許
2瓣
4公分
1大匙
醃料  
料理酒 半大匙
醬油 半大匙
半小匙
太白粉 1小匙

步驟:

(1) 萬願寺辣椒切條狀,薑切絲,紅辣椒切掉蒂,蒜切片。豬後腿肉片用醃料醃10分鐘備用。

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(2) 熱油,爆香薑絲、蒜片和紅辣椒。

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(3) 加入醃好的肉片炒到將熟的程度。

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(4) 加入萬願寺辣椒,如果覺得不夠鹹可再補一點鹽 (份量外),口味較清淡者就不用再調味。

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(5) 所有食材翻炒到全熟即完成。

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關於食譜:

萬願寺辣椒 (万願寺甘とう、万願寺とうがらし/まんがんじとうがらし) 是發祥自日本京都舞鶴市的一種"京野菜"。

這種辣椒傳說是辣椒與青椒自然混種產生的新品種,沒有辣椒的辣味,青椒的特殊風味也變得溫和,反而是甜味成為它最凸顯的特色。

這次用萬願寺辣椒做的料理,其實技巧和調味都很中式家常。

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"京野菜"一詞,富有很深的日本飲食文化與歷史內涵。

自古以來,作為日本文化中心之一的京都,因為其地理位置不靠海,漁獲難以取得,蔬果遂成為古代京都人的重要食材。

京都也有許多佛寺與僧侶,而日本佛教裡的一些派系是不吃葷食的,有些廚藝了得的僧侶,會以穀物和蔬果為食材研製出功夫菜,這類功夫菜被稱為"精進料理 (しょうじんりょうり)"。

在維新以前,京都當地的特色蔬菜品種培育興盛,但後來西洋引進的蔬果影響這些傳統蔬菜的產量,甚至導致部分品種滅絕。

因此京都府在1987年選定了一些"京の伝統野菜"慎重保育,目前認定的品種有41種。

一見京野菜,便讓人感受到濃濃的古都風情。這些歷久不衰的蔬菜,並非只用在傳統料理,現在也頗得日本一些西式餐廳的喜愛。

在東京,較常見的京野菜,除了本文的萬願寺辣椒以外,水菜、海老芋和九条葱也蠻常見的 ~ ~

以後有機會再來分享吧!

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