普羅旺斯燉菜


食材:

紅黃甜椒 各1個
綠櫛瓜 1條
茄子 1個 (250 g)
切碎番茄 1罐 (400 g)
洋蔥 1個
2瓣
白糖 1小匙
適量
粗粒黑胡椒 少許
百里香香料 少許
月桂葉 2片
紅酒 1大匙
米醋 半大匙
橄欖油 1.5大匙

步驟:

(1) 食材~ 滿滿的蔬菜。我用的是米茄子,可以用其他品種的茄子,大約250 g。我用紫色洋蔥,也可以用白色洋蔥,味道沒什麼差異。

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(2) 蒜切碎,洋蔥、甜椒切小片,茄子和櫛瓜切小塊。若不使用切碎番茄罐頭,也可用新鮮番茄去皮、切碎。

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(3) 熱橄欖油,將洋蔥炒軟、蒜片炒香。

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(4) 下櫛瓜和茄子翻炒到軟,茄子會吸收橄欖油中的風味。

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(5) 加入甜椒炒軟。

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(6) 加入切碎番茄,拌炒均勻。

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(7) 以紅酒、米醋、鹽、糖、黑胡椒、百里香和月桂葉調味,蓋上鍋蓋,小火燜煮至食材軟化入味即完成。

(約10~15分鐘,也可以煮到非常熟爛,這樣更接近法式正統的Ratatouille。)

(紅酒和米醋是代替紅酒醋的,如果有紅酒醋的話直接使用即可。)

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關於食譜:

普羅旺斯燉菜因為賣座動畫片"料理鼠王 (Ratatouille)"在亞洲打響名號,英文片名正是這道菜的法文名字。

片中最後征服美食評論家挑剔味蕾的,不是大魚大肉或山珍海味,而是喚起評論家兒時回憶的這道法式鄉村風味燉菜。

這燉菜不加水,僅利用蔬菜本身所含水份,蔬菜出水後將全體燜煮到熟軟入味,風味濃郁迷人。

今天做了Ratatouille,便順道重溫一遍料理鼠王。

我做的成品,會較像評論家回憶裡母親為他做的燉菜形式,這是用湯鍋燉的緣故。

若要像片中米其林餐廳裡,片狀堆疊美麗盛盤的Ratatouille,就要先把蔬菜刨成圓形薄片,再入烤箱烤至入味。

Ratatouille要加入甜椒比較正統,但甜椒無法刨片,所以片中用黃色櫛瓜代替黃色甜椒。

但黃色櫛瓜在我家附近比較少見到,如果有機會買到,再來試試看用烤箱烤,能否像料理鼠王一樣華麗上桌。

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東京鳥窩廚房

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