鰤魚大根


食材:

鰤魚片 2片 (約150 g)
蘿蔔 半條
3片
蔥花 少許
日式醬油 50 c.c.
味霖 100 c.c.
清酒或料理酒 100 c.c.
洗米水 (去青臭用) 800 c.c.

步驟:

(1) 蘿蔔去皮、切成扇形塊狀。

放入煮滾的洗米水中,小滾10分鐘,至蘿蔔熟透但不過軟。

撈起蘿蔔用清水洗淨備用。

用洗米水煮過,可去掉蘿蔔的青臭味。

蘿蔔先煮熟透,之後入醬汁內燒煮,更容易入味。

如果不敢用洗米水煮,可以用清水加一點米粒煮,效果是相同的!

IMG_3348

 

(2) 另煮滾半鍋水,將洗淨的鰤魚川燙30秒,洗淨鰤魚的血汙備用。

清澈的魚湯留用。

IMG_3350

 

(3) 深鍋內放入上述處理完畢的鰤魚和蘿蔔......

加入薑片、醬油、清酒、味霖,並補一些清澈的魚湯到食材高度。

煮滾後,小滾20~30分鐘,至食材入色入味即完成。撒上蔥花。

如果希望蘿蔔上色更深,可以先煮蘿蔔一陣子,最後半小時再放入鰤魚即可!

IMG_3353


關於食譜:

再過十天,就是日本的除夕了。

雖然我不是日本人,也不是嫁給日本人,還是分享一道簡單的日式年菜!

鰤魚燒蘿蔔 (ブリ大根) 是日本人料理鰤魚最常見的方式之一。

與鮭魚並列為日本的兩大吉利魚,鰤魚在日本人年節或喜慶場合的餐桌上,是決不可少的食材。

尤其在關西等的某些地區,若節慶宴客上少了鰤魚,表示主人的招待有失禮儀,非常嚴重 ~ ~

-

鰤魚在台灣比較常被稱作"青甘",牠的味道個人覺得像是"柔嫩多汁版的虱目魚"xD

因為春天是產卵期,在冬天時鰤魚會儲存肥美的脂肪為繁殖做準備,這時候的鰤魚是最好吃的!

雖然日本有養殖的鰤魚,但脂肪多的天然鰤魚自然還是上品。

冬季捕撈到的鰤魚,在日本又特別被稱作"寒鰤",以強調牠的優異品質。

-

在日本隨著地區不同,以及鰤魚的魚齡、產期等,鰤魚擁有非常多不同的名字~

除了這次做的ブリ大根以外,鰤魚的料理方式相當多元。

生魚片、火鍋、照燒或鹽烤鰤魚等,都相當常見!

有機會再與大家分享 ~ ♥

文章標籤
創作者介紹

東京鳥窩廚房

留學生太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()