青江菜雪裡紅


食材:

豬絞肉 180 g
豆皮 200 g
薑末 2小匙
四川辣椒醬 1小匙
米酒 半大匙
胡椒粉 少許
白砂糖 少許
自製雪裡紅  
青江菜 320 g
2/3~1大匙

步驟:

 

自製青江菜"雪裡紅"

(1) 青江菜切掉根部、洗淨、瀝乾,用刀背敲打莖部,使菜汁滲出。

(此步驟不可省,菜汁要滲出來,醱酵才會完全。)

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(2) 用乾淨的手,將鹽巴均勻抹上青江菜,輕輕捏到菜莖有點出水軟化為止。

把菜裝到乾淨的密封容器中,放冷藏下醃3~4天,使風味熟成。

將醃好的菜瀝乾菜汁、切碎,即完成自製醃菜。

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雪裡紅炒豆皮肉末

(3) 豆皮和雪裡紅切碎丁備用。

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(4) 乾鍋不放油,放入絞肉升溫炒至出油,且絞肉完全變色。

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(5) 絞肉撥一旁,用炒出的豬油爆香薑末和辣椒醬。

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(6) 上述絞肉炒勻,並淋入米酒去腥,待酒精揮發。

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(7) 加入胡椒粉增香,白砂糖提味,炒勻。

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(8) 加入雪裡紅、豆皮,翻炒至菜斷生、豆皮入味即可出鍋。

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關於食譜:

雪裡紅是一種芥菜類蔬菜,

常被用來製作成同名的鹹菜。

以前曾在網路上看到,

可以用其他風味類似的青菜來醃製"雪裡紅" (其實就是鹹菜啦~xD),

日本買不到雪裡紅,想著自己做比較衛生,

也容易控制份量,就興沖沖的做了幾遍。

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我之前曾用小松菜醃過,得到老公讚不絕口的好評~

他一直說想再吃一次,

這次我改用青江菜醃,風味更濃郁些,

我自己喜歡青江菜版本勝過小松菜!

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這次用雪裡紅簡單炒了豆皮肉末,

是一道我以前在台灣很常吃到的美味家常菜:D

炒雪裡紅鹹香下飯,

一如以往只用絞肉本身的油脂,不再額外用油。

雪裡紅已有鹹味,不需要額外加鹽,

用少許糖和胡椒提味即可 ~ ~

我個人喜歡薑搭配雪裡紅的味道,

當然喜歡蒜的人,也可以改為蒜末。

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    楊晴 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()