食材:
鹹鯖魚 80克
雞腿肉 250克
板豆腐 350克
乾香菇 3朵
青蔥 1條
蒜 3瓣
辣椒 2條
香菇水 100 c.c.
油 適量
醃料:
米酒 1大匙
醬油 1大匙
調味料:
香菇素蠔油 2大匙
砂糖 半小匙
步驟:
(1) 備料:雞腿肉切成雞粒 (細丁),以醃料醃15分鐘。
豆腐切成邊長約1.5公分的方塊。
鹹鯖魚去除骨頭、魚鰭,切成細丁。
乾香菇預先泡軟,切成香菇絲,香菇水留下備用。
青蔥切蔥花,蒜瓣拍碎後切末,辣椒切小斜片。
(2) 熱油,爆香蒜末、辣椒。
(3) 加入雞粒,翻炒至全熟。
(4) 加入香菇絲、鹹鯖魚碎,炒至香味出現。
(5) 加入調味料翻炒。
(6) 加入豆腐塊和香菇水,煮至豆腐入味上色。
(7) 最後加入蔥花拌一拌,即可盛盤。
關於食譜:
鹹魚雞粒豆腐煲是我一直很喜歡的一道菜~
餐廳做法常會將豆腐先油炸過,
如此一來豆腐外酥內軟,
配上鹹魚獨特的香氣,非常的下飯。
這裡提供較為家常的作法,
豆腐不先油炸,少了些熱量,
也是相當美味。
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