藍帶雞排2 


食材:

雞胸肉 2片 (約600 g)
火腿 4片
起司 40 g
麵包粉 50~60 g
全蛋液 1顆
麵粉 (任何筋度) 少許
醃料  
少許
百里香香料 少許
黑胡椒 少許
料理酒 半大匙
橄欖油 半大匙

步驟:

(1) 雞胸肉用刀從側邊切成口袋型,不要切斷。

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(2) 用醃料抹均勻,按摩一下入味,在冷藏下醃1小時以上。

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(3) 取出醃好的雞排,在口袋內各塞入2片火腿和20 g起司,整片雞排依序裹上麵粉、蛋液和麵包粉。

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(4) 烤箱鋪好鋁箔紙,雞排入烤箱用200度C烤20分鐘,翻面再烤20分鐘,即可出爐,切成大塊。可再撒上自己喜愛的香料 (份量外)。

藍帶雞排


小建議:

(1) 裹好麵衣後,也可以用炸的炸熟,用炸的上色比較均勻,但熱量比較高。

(2) 相同的步驟也可以用在豬里脊肉上,但最好先用肉槌敲一敲,就能做成藍帶豬排。

(3) 醃料也可以用中式的調味料,例如蒜泥和醬油。


關於食譜:

藍帶豬排或雞排,據說是由一名法國藍帶廚藝學院 (Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute) 裡的師傅發明的,概念其實就是夾入火腿和起司的炸肉排。但也有種說法是,"藍帶"一詞只是用來形容高超的廚藝,其實和藍帶學院無關。甚至有人說其實是因為原本是用藍霉起司做的,所以才有"藍"這個字。

有空的時候,可以預先多做一些冷凍起來,要吃時再解凍、進烤箱。搭配一點沙拉或馬鈴薯配菜,就是很完整的一餐了~

楊晴 留學生太太 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()