東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 乾白、黑木耳和乾香菇分別用水泡開，香菇水留下。(冷水泡需要約1小時)

猴頭菇用淡鹽水泡軟，泡軟後用擠海棉的方式洗淨猴頭菇。(猴頭菇需要泡2~3小時)

有些猴頭菇乾貨因為製程影響會有苦味，泡淡鹽水或淡醋水可消除苦味。

(2) 泡軟的菇類乾貨，切掉硬耳後，用手撕成小塊。

新鮮的菇類切掉基部，剝成小束或切成塊狀。

蓮子乾貨不要泡水，以免煮不鬆軟。

另外熱油，將切小塊的芋頭炸成金黃色備用。(忘記拍照)

(3) 取一湯鍋，放入所有素湯底材料，煮滾後火調小，

小滾20分鐘，將豆芽菜撈起來，即為素高湯。

(4) 加入洗淨、切大塊的白菜續煮，蓋鍋蓋燜軟菜葉。

(5) 加入所有調味料與炸好的芋頭續煮。

(6) 加入剩下所有食材，煮滾後轉小火，蓋鍋蓋煮60分鐘左右，

至芋頭鬆軟、所有食材入味軟嫩即完成。

期間若水位降太低，要適時補水。

關於食譜：

年節近了，就算身在異鄉也想吃個佛跳牆之類的年菜~

傳統佛跳牆需要準備許多海鮮乾貨，

但日本人通常吃新鮮的海鮮，

乾貨通常是拿來熬高湯的昆布、小魚乾之類。

-

今天恰好是我家附近超市的蔬果特價日，

靈機一動來做個全素的佛跳牆好了！

加上家裡儲藏的多種菇類乾貨，

想不到十幾種食材很快就湊齊了欸 xD

-

菇類乾貨的香氣，讓沒有肉的佛跳牆也很鮮香！

除了芋頭、白菜外，其他的食材種類或用量，

都可以依喜好或實際狀況調整。

如果不吃素，也可以加拍扁的蒜瓣，或炸過的鵪鶉蛋一起煮。

原本還想再加日本山藥的，可是料太澎派裝不下，

只好作罷啦 ~