百菇素佛跳牆


食材:

芋頭 350 g
白菜 150 g
猴頭菇乾貨 50 g
乾香菇 6朵
白、黑木耳 各一朵
杏鮑菇 3朵
鴻喜菇 半包
山茶菇 50 g
白果 20 g
水煮熟竹筍 50 g
蓮子乾貨 20 g
紅棗 5顆
剝殼熟栗子 6顆
素湯底  
豆芽菜 200 g
香菇水 500 c.c.
1000 c.c.
調味料  
八角 2個
草果 1個
薑片 4片
五香粉 1小匙
醬油 2大匙

步驟:

(1) 乾白、黑木耳和乾香菇分別用水泡開,香菇水留下。(冷水泡需要約1小時)

猴頭菇用淡鹽水泡軟,泡軟後用擠海棉的方式洗淨猴頭菇。(猴頭菇需要泡2~3小時)

有些猴頭菇乾貨因為製程影響會有苦味,泡淡鹽水或淡醋水可消除苦味。

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(2) 泡軟的菇類乾貨,切掉硬耳後,用手撕成小塊。

新鮮的菇類切掉基部,剝成小束或切成塊狀。

蓮子乾貨不要泡水,以免煮不鬆軟。

另外熱油,將切小塊的芋頭炸成金黃色備用。(忘記拍照)

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(3) 取一湯鍋,放入所有素湯底材料,煮滾後火調小,

小滾20分鐘,將豆芽菜撈起來,即為素高湯。

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(4) 加入洗淨、切大塊的白菜續煮,蓋鍋蓋燜軟菜葉。

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(5) 加入所有調味料與炸好的芋頭續煮。

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(6) 加入剩下所有食材,煮滾後轉小火,蓋鍋蓋煮60分鐘左右,

至芋頭鬆軟、所有食材入味軟嫩即完成。

期間若水位降太低,要適時補水。

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關於食譜:

年節近了,就算身在異鄉也想吃個佛跳牆之類的年菜~

傳統佛跳牆需要準備許多海鮮乾貨,

但日本人通常吃新鮮的海鮮,

乾貨通常是拿來熬高湯的昆布、小魚乾之類。

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今天恰好是我家附近超市的蔬果特價日,

靈機一動來做個全素的佛跳牆好了!

加上家裡儲藏的多種菇類乾貨,

想不到十幾種食材很快就湊齊了欸 xD

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菇類乾貨的香氣,讓沒有肉的佛跳牆也很鮮香!

除了芋頭、白菜外,其他的食材種類或用量,

都可以依喜好或實際狀況調整。

如果不吃素,也可以加拍扁的蒜瓣,或炸過的鵪鶉蛋一起煮。

原本還想再加日本山藥的,可是料太澎派裝不下,

只好作罷啦 ~

楊晴 留學生太太 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()