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食材:

豬排骨    450

大蔥    1

    5

    3

    適量

 

醃料:

料理酒    1.5大匙

    1小匙

胡椒粉    少許

 

京都汁:

醬油    1大匙

番茄醬    1大匙

    1大匙

鎮江香醋    1大匙

料理酒    1大匙

    3大匙


步驟:

(1) 大蔥切段,蒜切片。排骨跑活水去腥:排骨冷水入鍋,慢慢升溫到將滾為止,使腥臭的血沫流出。

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(2)排骨洗淨擦乾,用醃料抓醃入味。(要擦乾醃料才能醃得入味。)

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(3)熱比平常炒菜稍多的油,將排骨兩面炸至金黃色,盛起備用。(勤翻面就不用太多的油。)

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(4)鍋中留少許油,大火爆香薑片和蒜片。

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(5)加入排骨、蔥段和京都汁,中小火煮20分鐘,大火收汁到濃稠即可。

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關於食譜:

京都排骨是一道傳統中華料理,

「京都」指的是北京,而不是日本的京都。

但是也有說法是京都排骨是京蘇菜,

而這個「京」指的是民國政府的首都南京。

作法必須經過醃製、煎炸和炒製三步驟,

味道方面類似糖醋排骨。

排骨酸甜,香濃入味,

有機會可以試試看^^

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楊晴 留學生太太 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()