東京鳥窩廚房

食材：

雞絞肉    470克
水菜    適量

昆布高湯：

昆布    20克
水    1200c.c.
鹽    少許

醃料：

味噌    2大匙
糖    1小匙
太白粉    1小匙

步驟：

(1)昆布加冷水1200c.c.入鍋，升溫到將滾前，將變軟的昆布撈起捨棄，不要煮到黏液出來，加少許鹽調味。

(2)混和雞絞肉和醃料，同向攪拌至有黏性產生。
(雞絞肉比豬絞肉含有較多的水分，建議不要加入太多的溼性調味料，不然會不好成型。)

(3)昆布高湯維持大滾的狀態，將雞絞肉捏成丸子，一顆顆丟進去定型燙熟。

(乒乓球大小的丸子，約可捏15顆。)

(4)燙熟的雞肉丸子，和切小段的水菜、昆布高湯一起享用。
(水菜不需要燙熟，但如果搭配的是其他青菜，可視需要燙熟。)

關於食譜：

自製的雞肉丸子比市售的好吃，

因為不會加入太多的澱粉去成型。

以往我習慣捏醬油調味的雞肉丸子，

然後湯底用高麗菜和番茄去做。

這次第一次嘗試味噌口味的雞肉丸子，

湯底單純用昆布高湯和丸子去煮，

搭配日本人煮火鍋喜歡加入的水菜，

整道菜很有日式風味，

有機會也可以試試看^^