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食材:

豆乾    8片

舞菇    1包

薑    1公分

鹽    適量

糖    1小匙

五香粉    1小匙

胡椒粉    少許

油    適量


步驟:

(1) 豆乾切片,舞菇切除基部後剝成小朵,薑切末。

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(2) 熱油,爆香薑末。

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(3) 加入舞菇和鹽、糖,炒至舞菇軟化。

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(4) 加入豆乾、五香粉和胡椒粉,翻炒均勻即完成。

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關於食譜:

舞菇具有強烈的特殊風味,

所以在選擇同炒的食材時,

必須考慮是否能夠襯托,

而不是強硬覆蓋使得風味盡失。

豆乾就是個不錯的候選。

在日本時沒有豆乾,

我最常拿舞菇和鮭魚丁一起炒。

回台灣後覺得豆乾和舞菇挺搭的,

再加一點五香調味的中華風格,

使舞菇料理脫離窠臼而有新意。

不過正如同前述,

五香粉不要加太多,

免得和舞菇的風味打架了。

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    楊晴 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()