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食材:

雞蛋豆腐    600克

香菜    20克

油    適量

 

醬汁:

醬油    1大匙

辣油    1大匙

蒜泥    1大匙

烏醋    1小匙

花椒粉    少許

糖    少許

水    50c.c.


步驟:

(1) 雞蛋豆腐切成厚片,香菜切碎,醬汁在碗中調勻。

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(2) 熱油,將雞蛋豆腐兩面煎至金黃色,瀝乾油盛起。

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(3) 淋上醬汁,撒上香菜即完成。

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關於食譜:

老皮嫩肉是一道有趣的料理,料理中沒有肉,而是取雞蛋豆腐外層炸得酥脆、皺巴巴的,內部仍維持軟嫩的意趣。材料和步驟都十分簡單,很快就能上桌,且依照喜好調配的醬汁,能讓口味重或清淡的人都各取所好。這裡豆腐用半煎炸的,比較不油膩,但如果希望外面酥脆的部分比較多的話,建議還是用炸的。喜愛豆腐的人,這道菜絕對不能錯過!

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