辛味噌肉末菇菇.jpg


食材:

豬絞肉    350克

金針菇    200克

鴻喜菇    1/2包

雪白菇    1/2包

辣椒    3條

油    適量

 

調味料:

味噌    3大匙

醬油    1大匙

米酒    1大匙

味醂    1大匙

糖    1小匙

七味唐辛子粉    1/2小匙(喜辣可增加)

花椒粉    1/2小匙(不喜麻可不加)


步驟:

(1) 金針菇去除基部切成小段,鴻喜菇、雪白菇去除基部剝成小朵,辣椒切片。

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(2) 熱油,爆香辣椒。

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(3) 加入絞肉炒至全熟。

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(4) 加入菇類和調味料,炒至菇類軟化且入味即完成。

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關於食譜:

辛味噌就是辣味的味噌,在日本時從拉麵的口味學到的。雖然看起來很單純,其實要調味得很有層次,絕對不像味噌加辣椒醬那麼簡單。每間餐廳都有自己的私藏配方,在家做就只能盡量嘗試。我的想法是增添辣的來源,所以除了辣椒外,我還使用了七味唐辛子和花椒,如果大家有更有風味的辣椒醬也可以拿來用。在日本為了增添味噌的層次,有人會同時用多種味噌混合調味,在台灣普通的超市可能沒那麼多種味噌,需要的話可以去百貨公司的超市找找喔~~至於菇菇的種類,當然可以換成自己喜歡的!

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