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食材:

去骨雞腿肉    500克

羊角椒(或翡翠椒)    2條

乾辣椒    10條

乾花椒粒    1大匙

薑    1公分

油    適量

 

醃料:

醬油    1大匙

花雕酒    1大匙

太白粉    1小匙

花椒粉    少許

 

調味料:

醬油    1大匙

花雕酒    1大匙

糖    1小匙

香油    1小匙


步驟:

(1) 雞腿肉切丁,用醃料抓醃。乾辣椒剪成小段除去籽,薑和羊角椒切片。

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(2) 熱油,下花椒粒爆香後撈起捨棄。

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(3) 以花椒油將雞丁炒至金黃後撈起備用。

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(4) 餘油爆香乾辣椒和薑片。

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(5) 加回雞丁,並加入調味料,蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

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(6) 打開鍋蓋收汁濃稠後,加入羊角椒翻炒至熟即完成。

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關於食譜:

初次聽聞大千雞這菜名,會不會令你想到大畫家張大千呢~?事實上這道菜真的是張大千發明的喔!傳說張大千在加拿大居住時,做出自家版本的宮保雞丁,後來又傳授給當地廚師,大家便取名為大千雞。時至今日,大千雞的食譜廣為流傳,也衍伸了許多不同的做法。傳統的大千雞會使用有辣味的巨型青辣椒,我運用台灣較常見的羊角椒來製作。(翡翠椒也可以喔!)大千雞風味濃郁,香、辣、麻三元素都非常突出,覺得口味太重的話可以把調味料都減少些。這道自製川菜用來宴客相當適合,前提是大家口味都很重,哈哈~想領教一下張大千的廚藝也可以試試唷!

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