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食材:

無骨雞腿排    4片

鹽    少許

紹興酒    1大匙

 

醃汁:

紹興酒    300c.c.

開水    200c.c.

醉雞中藥材    1份(當歸、黃耆、川芎、紅棗、枸杞、桂枝)


步驟:

(1) 雞腿排抹上鹽和紹興酒後捲起來。

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(2) 用鋁箔紙將雞肉捲包起來,再刺一些小洞。

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(3) 雞肉捲用大火蒸約40分鐘至全熟後拆開。

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(4) 調好醃汁,將雞肉捲放進去。

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(5) 放入中藥材,浸泡1至2天。

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(6) 要吃時切片,淋上少許醃汁即完成。

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關於食譜:

醉雞是我很喜歡的一種冷盤,紹興酒濃郁的酒香,加上中藥材溫潤的味道,光是作為前菜我就能吃好多飯。我特別喜歡醉雞捲,圓圓的形狀很討喜,也不用吐雞骨頭,端上桌色香味俱全,絕對大家拍手叫好。一般中藥材至少會放枸杞和當歸,如果要層次多一點可再放黃耆、紅棗、桂枝和川芎,一種一種藥材分開買不方便,可以在超市找找看十全藥補湯的中藥包,看一下裡面裝的藥材是不是都有,直接買一包就好。若你不喜歡中藥味,只泡酒也沒什麼不好,除了紹興酒,有時候也會聽人用花雕酒泡,花雕就是陳紹,更加味濃別有風味。

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