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食材:

無骨雞腿排    2片

高麗菜絲    適量

地瓜粉    適量

油    適量

 

醃料:

醬油    1大匙

米酒    1大匙

胡椒粉    少許

 

醬汁:

醬油    1大匙

魚露    1大匙

蒜泥    1大匙

烏醋    1小匙

香油    1小匙

檸檬    1/2個(榨汁)

香菜    1株(切碎)

辣椒    1條(切碎)


步驟:

(1) 雞腿排以醃料抓勻,冷藏下醃一夜。

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(2) 雞腿排兩面沾上地瓜粉,靜置一下待返潮。

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(3) 熱少許油,將雞腿排煎至金黃熟透。

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(4) 高麗菜絲放盤底,再放上切塊的雞肉,並淋上醬汁即完成。

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關於食譜:

以前和老公念的學校附近有很多泰式餐廳,每次造訪我最愛點的就是椒麻雞。酥脆的雞皮,軟嫩的雞肉,酸酸鹹鹹的醬汁,盤底解膩的高麗菜絲,再加上我最愛的香菜,一切都是這麼的恰到好處,呈現一道經典的泰式料理。網路上有些食譜雞肉並未沾粉,也不加油煎,但我覺得為了確保做出來的品質,可以沾地瓜粉和加一點油來做。雞腿排很厚,要有耐性煎到熟,可以在雞皮煎金黃後就蓋上鍋蓋燜著煎,速度會快一點。愛吃辣的我終究切了些不太辣的辣椒,希望小孩會買單~

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