麻辣口水雞.jpg


食材:

無骨雞腿排    2片(375克)

蔥    2支

薑    3公分

水    2000c.c.

 

醬汁:

辣油    適量

香油    1大匙

醬油    1大匙

烏醋    1大匙

糖    1大匙

花椒粉    1小匙

熟白芝麻    1/2大匙

花生    10粒(壓碎)

香菜    1株(切碎)


步驟:

(1) 蔥切段,薑切片,醬汁調好備用。

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(2) 鍋中放入蔥段和薑片,煮至大滾。

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(3) 雞腿排放入鍋中煮5分鐘後熄火,再蓋上鍋蓋泡20分鐘至全熟。(請依照雞腿排的厚薄大小調整時間)

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(4) 雞腿排切片,淋上醬汁即完成。

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關於食譜:

口水雞是一道川菜冷盤,最初是沒有特別的名字的,後來是近代文人郭沫若在他的詩詞《賟波曲》寫道:「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……」 ,人們覺得口水直流形容得貼切,因此稱作口水雞。做法非常簡單,就像任何白斬雞類,雞肉要用泡熟的才嫩。醬汁從麻、辣、酸、鹹去調配,再加上芝麻、花生、香菜的香氣,令人吃得欲罷不能。

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