東京鳥窩廚房

食材：

豬排骨切塊    700克

四神藥材    500克 (含淮山藥、茯苓、芡實、蓮子、薏仁)

米酒    50c.c.

鹽    適量

水    1500c.c.

步驟：

(1) 四神藥材洗淨，泡水20分鐘備用。

(2) 排骨放入冷水中，逐漸升溫，在將滾前停止。

(3) 排骨洗淨浮沫，湯鍋中放入排骨、藥材和水，煮滾後轉小火續煮30到60分鐘。

(4) 最後加入米酒和鹽調味即完成。

*四神藥材在超市或菜市場即可購得，或可請中藥材店抓。

*亦可再加入當歸和薑片。

*排骨可換成豬腸或雞腿，若吃素可換成蔬菜(不加米酒)。

關於食譜：

四神湯傳說是乾隆下江南時得到的食補名方，原稱為「四臣湯」，後來被訛傳為四神湯。四神指的是四種藥材：淮山藥、茯苓、芡實和蓮子。因為成本考量，有時會將茯苓換成薏仁。原本是要和豬肚一起熬煮，但民間也有很多加豬腸、排骨等等的版本。四神湯是很適合台灣氣候和體質的食補，煮法也很簡單，可以做成很家常的湯品。

四神藥材的功效：

芡實：味甘，平。能補脾止瀉，除濕止帶，常用於遺精滑瀉。

蓮子：味甘微澀，性平，入心、脾、腎經。能養心安神，補益肺腎。

淮山：味甘，性平，入脾、肺、腎經。能益氣養陰，固精止帶，孕婦也適合食用。鮮淮山補陰生津，乾淮山則健脾益氣止瀉，常用於煲湯材料。

茯苓：性平、味甘淡，入心、脾、肺經。能利水滲濕，健脾安神，用於泌尿消化道與水腫問題及因脾虛造成身體不適的症狀。