東京鳥窩廚房

 

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食材：

去皮豬後腿肉片	320 g
青蒜	6支
豆瓣醬	2小匙
豆豉	2小匙
糖	1小匙
油	1.5大匙

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步驟：

(1) 備料：這道菜對豬肉肉質講究，最好是三成肥、七成瘦的後腿肉，必須切掉皮，因為爆炒後皮變硬，會影響口感。也可以用較瘦的五花肉來做。青蒜切斜片備用，豆豉和豆瓣醬可以切細一點。

(2) 熱油，大火將肉片炒散，至八分熟。

(3) 加入豆瓣醬，炒出紅油，裹上肉片。

(4) 加入豆豉翻炒一下。

(5) 加入青蒜、糖，快速翻炒至青蒜轉綠、出現香氣，即可起鍋。

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關於食譜：

生爆鹽煎肉，或簡稱為鹽煎肉，是四川的家常小炒。

口味和回鍋肉有些類似，但不需要先將豬肉煮熟，所以稱為"生爆"。肉片經過大火爆炒後，肉嫩、香辣、下飯。

這道菜步驟簡易、調味單純，但對豬肉的肉質較為講究。

最好是能用三成肥、七成瘦的後腿肉，也可以用較瘦的五花肉。太肥則膩，太瘦則柴。

肉要切薄，爆炒才快熟。必須切掉皮，因為爆炒後皮容易變硬，會影響口感。

當然也可加薑蒜調味，但是有了豆瓣醬和豆豉，就十分夠味了。另外有人會用烈酒先醃一下肉片，這樣做出來的鹽煎肉，會帶有獨特香氣。