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食材:

無骨雞腿排    2片(375克)

蔥    2支

薑    3公分

水    1500c.c.

冰塊水    適量

 

醃料:

鹽    1小匙

胡椒粉    少許

 

浸汁:

雞湯    600c.c.

米酒    50c.c.

鹽    2大匙

糖    少許

枸杞    少許


步驟:

(1) 將醃料抹勻雞腿排,靜置5分鐘入味。

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(2) 薑切片,蔥切段,放入水中煮至大滾。

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(3) 在大滾的狀態下放入雞腿排,維持小滾5分鐘,再熄火蓋上蓋子,燜20分鐘至熟。(請依照雞腿排厚薄大小調整時間)

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(4) 燜好的雞腿排取出,立刻放入冰塊水中泡涼。煮雞的雞湯留用。

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(5) 在適當容器內放入已放涼的浸汁,放入雞腿排於冷藏下泡2天,取出切薄片即完成。

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關於食譜:

天氣炎熱,冰冰涼涼美味多汁又晶瑩剔透的無骨水晶雞,一動筷子就停不下來。這道菜很適合年節或宴客時,作為第一道菜呈上,一定能贏得滿桌的讚賞。類似白斬雞的作法大同小異,做過這類料理的人,絕對可以很快上手。因為口感的緣故,這道菜比較不適合用帶骨的雞肉來做喔~一起來吃雞,涼阿涼阿涼~~

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