米蘭雞排.jpg


食材:

雞胸肉    2副(300克)

雞蛋    1個(打散)

奶油    20克

麵粉    適量

橄欖油    適量

 

醃料:

鹽    1小匙

黑胡椒粒    1/2小匙

 

麵衣:

麵包粉    40克

帕瑪森起司粉    20克

 

醬汁:

奶油    20克

番茄    1個(切細丁)

酸豆    1大匙

橄欖油    2大匙


步驟:

(1) 雞胸肉從側面切開,不要切斷,展開成較薄的雞排。

DSC_0001.JPG

 

(2) 雞排用醃料按摩均勻。

DSC_0004.JPG

 

(3) 雞排沾上一層薄麵粉後,再裹上全蛋液。

DSC_0005.JPG

 

(4) 在大碗中均勻混合麵衣材料,再將雞排裹上一層麵衣。

DSC_0007.JPG

 

(5) 鍋中熱橄欖油,再放入奶油小火融化。

DSC_0010.JPG

 

(6) 放入雞排,兩面煎至金黃熟透,擺盤備用。

DSC_0011.JPG

 

(7) 另起一鍋,鍋中熱橄欖油,加入奶油融化後,再放入番茄丁和酸豆,不斷攪拌煮成濃稠的醬汁

DSC_0013.JPG

 

(8) 將醬汁淋上雞排即完成。

DSC_0016.JPG


關於食譜:

米蘭雞排是麵衣中加了起司粉的奶油香煎雞排,可以淋上番茄醬汁或蘑菇醬汁,再搭配玉米糊或米飯來享用。製作雞排時最重要的技巧就是切蝴蝶片,從側邊往左切片,到邊緣時停止不要切斷,將肉片展開就是面積變成兩倍的大雞排。切成蝴蝶片的雞排,使其在料理過程中更容易熟成,品嚐時雞排也更大更過癮。這次搭配的醬汁是奶油酸豆番茄醬,你也可以自己製作喜歡的醬,豐富的變化非常有趣唷。

    全站熱搜

    楊晴 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()