東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 蝦子去腸泥後用刀子剁成蝦泥，

和豬絞肉、所有醃料用手同方向攪拌均勻，

至有點黏性產生，即完成內餡部分。

(2) 春捲皮用廚房用剪刀，剪成四等份小方形備用。

(3) 用湯匙挖大約1.5小匙量的內餡，放在小春捲皮中心部分。

(4) 捲起來後，封口處沾點水黏合。

(5) 兩側的開口處，也沾點水，用手指捻捏一下密合。

(6) 熱約1公分高度的油，升溫到180度C左右後，

炸到表面金黃酥脆、內部熟透，即可撈起瀝油。

(推薦用筷子翻面，比較容易。)

(7) 直接享用蝦捲，或搭配自己喜歡的醬料，

例如海山醬、甜辣醬、蒜蓉醬油膏、胡椒鹽或番茄醬。

自製海山醬可參考在蚵仔煎裡的做法。

關於食譜：

我從小在淡水長大，

各種淡水小吃充滿了我的童年回憶，

以前念國中時，還有不少同學買阿給當早餐吃呢~

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我心目中的淡水小吃前三名，

是阿給、淡水魚丸和餛飩湯，淡水蝦捲排名居中，

因為蝦捲雖然香，但內餡太少了，外皮又太硬。

其實這是因為大部分的淡水蝦捲做法，

是用餛飩皮包餡後去油炸，口感比較堅硬一點。

至於餡料......想當年我念小學時，一串蝦捲才10塊錢，

實在也不能苛求什麼。╮(﹋﹏﹋)╭

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最近很想念淡水小吃，就挑了最簡單的蝦捲來做。

我自己在家做，就想要改善對外面蝦捲不滿的部分xD

所以餡料盡量裝滿，讓蝦捲看起來胖嘟嘟~~

另外，不使用餛飩皮，改用春捲皮來炸，

口感比較酥脆，不會過硬。

這樣完成的自製淡水蝦捲，

不用靠濃厚的醬料去撐味道，單吃就十分美味！

也很適合做為便當配菜。

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包好的蝦捲，不一定要馬上油炸，

可以拍點麵粉，防止沾黏，

包好放在冷凍庫，想吃再解凍來炸。

當然如果喜歡炸餛飩皮的口感，

也可以用餛飩皮來包蝦捲，

餛飩皮有分大小，可依自己需求選用。

像我一樣用春捲皮的話，稍微偏厚的皮比較適合油炸。