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食材：
| 去骨雞腿肉 | 450克 |
| 九層塔 | 隨意 |
| 地瓜粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 醃料 | |
| 鹽 | 1小匙 |
| 醬油 | 1大匙 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 五香粉 | 2小匙 |
| 孜然顆粒或粉 | 3小匙 |
步驟：
(1) 雞腿肉切或剪成小塊，用醃料在冷藏下醃數小時~隔夜。
(2) 裹上地瓜粉，靜置5分鐘，使裹粉返潮，油炸時較不易脫落。
(3) 油的高度約鍋內3公分。
熱油到約160度C (中火差不多)，雞塊下油鍋炸4~5分鐘。
第一次油炸，要將雞塊內部炸到熟透，所以會炸比較久。
炸完的雞塊，外表呈現有點蒼白的顏色。
(4) 升高油溫到約180度C (大火差不多)，再炸一次雞塊，約1~2分鐘。
這個步驟稱為"搶酥"，能使雞塊表面更加酥脆。
第二次炸完，雞塊顏色應該就要像平常我們吃的鹽酥雞的顏色了~
(5) 最後起鍋前，加入九層塔炸一下。
關於食譜：
第一次自己炸鹽酥雞，是剛結婚到日本陪讀的時候。
那時，忘記是慶祝結婚滿一個月，還是兩個月？
我瞞著老公，偷偷炸了鹽酥雞，還藏在微波爐裡面。
晚上他回家，給了他這份驚喜......
隨著日子一天天過去，我的廚藝也越來越進步了些，
鹽酥雞的外觀和味道也越來越像店家賣的了。
希望炸鹽酥雞的那份希望對方快樂的初心，
永遠不會改變。
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