鹹水雞


食材:

雞腿肉、雞胸肉 共700 g
青菜 (這裡用玉米筍、小黃瓜) 隨意
嫩薑絲 適量
蔥花 適量
胡椒粉 適量
香油 少許
醃料  
米酒 1大匙
花椒 半大匙
鹽水  
1大匙 (有減鹽)
米酒 200 c.c.
清水 1000 c.c.
八角 1個
2支
薑片 3片

步驟:

(1) 雞肉用刀子劃幾刀,以醃料醃30分鐘。

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(2) 煮雞用的鹽水燒滾。

(此配方有稍微減鹽,如果要和外面賣的一樣鹹,可調整鹽量至1.5~2大匙。)

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(3) 將醃好的雞肉,放入煮滾鹽水中,

調整火力小滾5分鐘,熄火蓋鍋蓋用餘溫燜15~20分鐘,

到雞肉完全熟透後,撈起放涼,*鹽水雞湯留用

(請依照肉的大小調整燜煮時間~)

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(4) 將青菜切成適口大小,

需要煮熟的青菜類 (如玉米筍、花椰菜、四季豆......),

可放入煮滾的雞湯中燙熟。

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(5) 放涼的雞肉,半切半撕 (較容易入味) 的弄成小塊狀,

放入盆中,加入適量的蔥花、嫩薑絲、胡椒粉、香油和*鹽水雞湯

用塑膠袋套手,攪拌均勻入味。

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(6) 處理好的青菜,同上步驟攪拌入味後,和雞肉一起享用!

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關於食譜:

鹽水雞是經典的台灣夜市小吃之一,

因為在鹽水中煮熟而得名 ~ ~

其實做法和一般白斬雞很像,

但多了在鋼盆裡用手攪拌的步驟,

讓雞肉和調味料滋味更加融合!

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在夜市點鹽水雞的時候,

最喜歡看老闆用手抓拌雞肉的過程了,

不知道為什麼這畫面很能刺激食慾阿~ xDD

所以這次也拿了個鋼盆來攪拌,

沒有特地買塑膠手套,

就用塑膠袋套著手將就一下:P

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因為我不喜歡啃骨頭,

所以這裡的雞胸肉、雞腿肉用的都是已去骨的,

當然也可以換成帶骨雞肉來做囉!

楊晴 留學生太太 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()