東京鳥窩廚房

食材：

麵條    240克(3人份)

豬肉絲    200克

雞蛋    2個

黑木耳    40克

胡蘿蔔    55克

豆芽菜    50克

小白菜    60克

高湯(或水)    300c.c.

油    適量

醃料：

醬油    1大匙

米酒    1大匙

太白粉    1小匙

調味料：

醬油    1大匙

香菇素蠔油    1大匙

蒜泥    1大匙

麻油    1大匙

胡椒粉    少許

步驟：

(1) 豬肉絲用醃料抓醃，雞蛋在碗中打散，黑木耳和胡蘿蔔切細絲，小白菜切小段。

(2) 鍋和油都很熱的時候加入蛋液，炒出蓬鬆的蛋，鏟成小塊並盛起備用。

(3) 原鍋加入豬肉絲炒熟。

(4) 加入黑木耳、胡蘿蔔、調味料和高湯，煮滾。

(5) 放入已預先煮至八分熟的麵條，吸收湯汁至全熟。

(6) 加入豆芽菜和小白菜，並加回蛋，翻炒至青菜熟透即完成。

關於食譜：

炒完這麵後，因為實在太香，看起來又太好吃，結果完全無心拍照，拍攝草草結束......

上館子時我常點木須炒麵，多種青菜加上蛋、豬肉，Q彈的麵條，創造出配料平衡得恰到好處的一道炒麵。木須的原意是木樨，為蛋的美名，因此木須炒麵裡的蛋是精華，鍋子和油要燒得很熱，才能炒出蓬鬆的蛋，等著吸飽醬汁。記憶裡，青菜的種類還不是隨便挑的，一定就是要有黑木耳、小白菜、綠豆芽，嚐起來才對味。麵條要選較粗的，口感才好，或是做成木須炒餅也不錯。我特別推薦用關廟麵來煮，因為麵條厚實，又久煮不爛。食材都是親民的價格，一次炒一大鍋，我和老公週末的午餐、晚餐就這樣解決啦。