東京鳥窩廚房

食材：

雞里肌肉    500克

檸檬    1/2個(榨汁)

黑胡椒粒    1/2小匙

鹽    1小匙

奶油    20克

雞蛋    2個(打散)

麵粉    適量

麵包粉    適量

油    適量

步驟：

(1) 雞里肌肉去掉筋，切成小段，以檸檬汁、黑胡椒粒和鹽按摩均勻，冷藏下醃一晚。

(2) 醃好的雞柳，依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉。

(3) 鍋中小火融化奶油，再補一些適合油炸的油到高度1公分，升溫至160度C時放入雞柳。

(4) 第一面的麵衣炸到香酥後再翻面，兩面皆炸至金黃香酥後，瀝乾油即完成。

關於食譜：

奧地利有名的美食維也納炸雞，以肉質柔嫩多汁，帶有檸檬奶油香而聞名。除了雞排外，維也納炸牛小排也很有名，是將和臉一樣大的一大片牛小排炸得金黃酥脆來享用。完成的雞排，可以搭配炸薯條品嚐，作為主食或點心都合適。料理關鍵是雞肉不要過厚，要幾分鐘內就能炸熟，才能保有最完美的口感。音樂家布拉姆斯曾說過：「在維也納散步要格外小心，千萬別踩到地上的音符。」優雅的音樂之都，連炸雞排都是那麼精緻，真是令人不愛也難。