食材:
雞里肌肉 500克
檸檬 1/2個(榨汁)
黑胡椒粒 1/2小匙
鹽 1小匙
奶油 20克
雞蛋 2個(打散)
麵粉 適量
麵包粉 適量
油 適量
步驟:
(1) 雞里肌肉去掉筋,切成小段,以檸檬汁、黑胡椒粒和鹽按摩均勻,冷藏下醃一晚。
(2) 醃好的雞柳,依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉。
(3) 鍋中小火融化奶油,再補一些適合油炸的油到高度1公分,升溫至160度C時放入雞柳。
(4) 第一面的麵衣炸到香酥後再翻面,兩面皆炸至金黃香酥後,瀝乾油即完成。
關於食譜:
奧地利有名的美食維也納炸雞,以肉質柔嫩多汁,帶有檸檬奶油香而聞名。除了雞排外,維也納炸牛小排也很有名,是將和臉一樣大的一大片牛小排炸得金黃酥脆來享用。完成的雞排,可以搭配炸薯條品嚐,作為主食或點心都合適。料理關鍵是雞肉不要過厚,要幾分鐘內就能炸熟,才能保有最完美的口感。音樂家布拉姆斯曾說過:「在維也納散步要格外小心,千萬別踩到地上的音符。」優雅的音樂之都,連炸雞排都是那麼精緻,真是令人不愛也難。
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