回鍋肉 


食材:

帶皮豬五花肉 600 g
豆干 3塊
青椒 (小) 2個
紅椒 (小) 2個
青蒜 4支
5片
3瓣
豆瓣醬 1.5 小匙
醬油 1小匙
料理酒 半大匙
1小匙
少許
煮五花肉  
八角 3個
料理酒 適量
薑片 5片

步驟:

(1) 事前準備:五花肉冷水入鍋,放入煮五花肉的料一起大火煮滾後,用小火繼續煮到熟透,筷子插進去不會滲出血水。煮好後用冷水洗淨浮沫沖涼,切成0.3~0.4公分厚的薄片。

IMG_1326

(2) 備料:薑、蒜、豆干切片,青蒜切小斜段,青、紅椒切小片。豆瓣醬如果顆粒太大,可以切碎一點。

(3) 用少許油,炒五花肉片到邊緣呈現金黃色,盛起備用。(五花肉還會出油,油不用下太多。)

IMG_1330

(4) 用剩下的油,炒香豆瓣醬、薑片和蒜片。

IMG_1331

(5) 加入豆干、青椒、紅椒拌炒均勻,吸收醬汁。

IMG_1333

(6) 加回五花肉片同炒,並加入料酒、醬油和糖翻炒均勻。

IMG_1336

(7) 最後加入青蒜,稍炒到轉綠即完成。

IMG_1338


小建議:

(1) 五花肉一定要先煮熟再切片,會比較好切。

(2) 煮熟所花時間要看豬肉大小,建議先把五花肉切成數段大塊,會比較容易煮熟。

(3) 如果提早準備,也可以洗淨後放室溫下降溫。

(4) 也常和高麗菜、白菜同炒。


關於食譜:

回鍋肉在川菜中的地位非常重要,川菜廚師考試常用回鍋肉當考題。

"回鍋"是再次烹調之意,回鍋肉的起源,便是四川民間將祭祀鬼神和祖先所用的豬肉供品,再次回鍋食用所衍生。  

從前的正宗回鍋肉是用四川的成華豬去做,但自從當地引進美國和英國的豬種後,成華豬瀕臨絕種。有些人認為外來豬種的肉質過於肥膩,做回鍋肉風味不如以往。(但反正我也沒吃過成華豬,對我來說現在的豬就很好吃了......)

 

創作者介紹

東京鳥窩廚房

留學生太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()