東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 事前準備：五花肉冷水入鍋，放入煮五花肉的料一起大火煮滾後，用小火繼續煮到熟透，筷子插進去不會滲出血水。煮好後用冷水洗淨浮沫沖涼，切成0.3~0.4公分厚的薄片。

(2) 備料：薑、蒜、豆干切片，青蒜切小斜段，青、紅椒切小片。豆瓣醬如果顆粒太大，可以切碎一點。

(3) 用少許油，炒五花肉片到邊緣呈現金黃色，盛起備用。(五花肉還會出油，油不用下太多。)

(4) 用剩下的油，炒香豆瓣醬、薑片和蒜片。

(5) 加入豆干、青椒、紅椒拌炒均勻，吸收醬汁。

(6) 加回五花肉片同炒，並加入料酒、醬油和糖翻炒均勻。

(7) 最後加入青蒜，稍炒到轉綠即完成。

小建議：

(1) 五花肉一定要先煮熟再切片，會比較好切。

(2) 煮熟所花時間要看豬肉大小，建議先把五花肉切成數段大塊，會比較容易煮熟。

(3) 如果提早準備，也可以洗淨後放室溫下降溫。

(4) 也常和高麗菜、白菜同炒。

關於食譜：

回鍋肉在川菜中的地位非常重要，川菜廚師考試常用回鍋肉當考題。

"回鍋"是再次烹調之意，回鍋肉的起源，便是四川民間將祭祀鬼神和祖先所用的豬肉供品，再次回鍋食用所衍生。  

從前的正宗回鍋肉是用四川的成華豬去做，但自從當地引進美國和英國的豬種後，成華豬瀕臨絕種。有些人認為外來豬種的肉質過於肥膩，做回鍋肉風味不如以往。(但反正我也沒吃過成華豬，對我來說現在的豬就很好吃了......)