螞蟻上樹 


食材:

豬絞肉 150 g
冬粉 200 g
豆瓣醬 1小匙
醬油 1大匙
小蔥 8支
4瓣
3公分
料理酒 少許
水或高湯 250 c.c.
花椒油  
花椒 5 g
芝麻油 1大匙

步驟:

(1) 備料:冬粉泡軟後剪短、瀝乾水份,準備蔥花、蒜蓉和薑末,把蔥花分成兩等份。豆瓣醬如果顆粒太大,可以切碎一點。

(2) 熱鍋不放油,將絞肉炒出油脂,快熟時加一點料酒去腥。

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(3) 絞肉推到一旁,加入薑末、蒜蓉、豆瓣醬和一半的蔥花炒香,並將豆瓣醬炒至出紅油。所有食材炒勻。

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(4) 加入250 c.c. 的水或高湯和醬油炒均勻後,加入粉絲拌炒,吸收醬汁。

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(5) 醬汁快收乾時,加入剩下的蔥花拌炒均勻即可盛盤。

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(6) 用一大匙芝麻油,小火炒香花椒後,淋上炒好的粉絲便完成了。

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小建議:

(1) 每家豆瓣醬味道不一,先試試味道,可以調整豆瓣醬的用量。

(2) 芝麻油大火炒容易產生苦味,用小火炒香花椒即可,或可以買現成的花椒油。


關於食譜:

螞蟻上樹的名稱由來,據說和元朝關漢卿寫的竇娥冤》有關。

秀才竇元章為了上朝應舉,在楚州動身前,將女兒竇娥賣給債主蔡婆婆當童養媳。原本竇娥伺候丈夫、孝順婆婆,日子還算過得去。怎知道婚後不久,丈夫忽然患病而亡,婆婆也因為傷心過度病倒在床。

竇娥為婆婆請醫求藥之際,也努力做些可口的飯菜給婆婆調養身體。但因為家中失去經濟來源,只好硬著頭皮開始賒帳。某一天竇娥又去找肉販,肉販原先不願意讓竇娥一再賒帳,但因為竇娥苦苦哀求,心軟切了一小塊肉給她。

竇娥回家後,為了如何用一小塊肉煮出一道菜傷透腦筋,靈機一動,把肉切成肉末,加入家中僅剩的粉絲,簡單用醬油、蔥、薑調味,做成了肉末炒粉絲。

婆婆聞香而起,問竇娥煮什麼菜這麼香?竇娥回是炒粉絲。

動筷前,婆婆老花眼看不清,問竇娥:"粉絲上怎麼有這麼多螞蟻?"

知道原委後,婆婆連聲稱讚,提議將這道菜稱為螞蟻上樹。

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楊晴 留學生太太 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()