食材:
無骨雞腿排 2片(380克)
番茄 1個
洋蔥 1/2個
辣椒 2條
黑巧克力 80克
熟白芝麻 少許
蒜泥 1大匙
肉桂粉 1大匙
孜然粉 1大匙
糖 2大匙
雞高湯 200c.c.
步驟:
(1) 番茄、洋蔥、辣椒切末備用。
(2) 熱鍋後將雞腿排皮朝下煎至金黃,再翻面蓋上鍋蓋,小火煎至全熟後盛起備用。
(3) 熱油,加入洋蔥末、番茄末和辣椒末炒至軟化出水。
(4) 轉小火加入孜然粉、肉桂粉炒勻。
(5) 加入蒜泥、雞高湯煮至濃稠。
(6) 熄火加入糖和黑巧克力,攪拌至融化。
(7) 雞腿排淋上巧克力醬汁,並撒上白芝麻即完成。
關於食譜:
以前聽說過有一道雞料理是用巧克力做的,當時就想嘗試看看。後來看了湯姆漢克演的「超難搞先生」,裡面的墨西哥太太送給湯姆漢克自己煮的巧克力雞,看到這我又想起了這道菜,便找了機會來做。
這道巧克力雞就是墨西哥的傳統料理莫雷(Mole),同時將辣椒、巧克力作為主原料,再添加其他香料,做出多層次的風味。辣椒和巧克力本是同鄉,一起食用的文化可追溯至馬雅和阿茲特克文明。莫雷的創始傳說其實很玄,是某個修道院的廚師為了將來拜訪的總督做菜時,本來分開的食材被一陣狂風吹進同個鍋子裡,意外造就了巧克力雞。這道菜雖然誕生於墨西哥的西班牙殖民時期,但如今已成為墨西哥的代表料理之一。
吃下第一口莫雷時,一般人都會覺得難以形容,甚至是狐疑。但第二、第三口就會逐漸為厚實馥郁的滋味著迷,不經過提點,許多人並不知道這道菜添加了巧克力。一般是用無糖的黑巧克力來做,但我覺得料理還是要加一點糖會比較順口,如果你用的黑巧克力本身有糖也無妨,料理過程就不用再加糖即可。
看到這裡你是被巧克力雞吸引還是避之唯恐不及呢?如果你像我愛嘗試異國料理,這道巧克力雞一定要做做看!