東京鳥窩廚房

食材：

無骨雞腿排    2片(380克)

番茄    1個

洋蔥    1/2個

辣椒    2條

黑巧克力    80克

熟白芝麻    少許

蒜泥    1大匙

肉桂粉    1大匙

孜然粉    1大匙

糖    2大匙

雞高湯    200c.c.

步驟：

(1) 番茄、洋蔥、辣椒切末備用。

(2) 熱鍋後將雞腿排皮朝下煎至金黃，再翻面蓋上鍋蓋，小火煎至全熟後盛起備用。

(3) 熱油，加入洋蔥末、番茄末和辣椒末炒至軟化出水。

(4) 轉小火加入孜然粉、肉桂粉炒勻。

(5) 加入蒜泥、雞高湯煮至濃稠。

(6) 熄火加入糖和黑巧克力，攪拌至融化。

(7) 雞腿排淋上巧克力醬汁，並撒上白芝麻即完成。

關於食譜：

以前聽說過有一道雞料理是用巧克力做的，當時就想嘗試看看。後來看了湯姆漢克演的「超難搞先生」，裡面的墨西哥太太送給湯姆漢克自己煮的巧克力雞，看到這我又想起了這道菜，便找了機會來做。

這道巧克力雞就是墨西哥的傳統料理莫雷(Mole)，同時將辣椒、巧克力作為主原料，再添加其他香料，做出多層次的風味。辣椒和巧克力本是同鄉，一起食用的文化可追溯至馬雅和阿茲特克文明。莫雷的創始傳說其實很玄，是某個修道院的廚師為了將來拜訪的總督做菜時，本來分開的食材被一陣狂風吹進同個鍋子裡，意外造就了巧克力雞。這道菜雖然誕生於墨西哥的西班牙殖民時期，但如今已成為墨西哥的代表料理之一。

吃下第一口莫雷時，一般人都會覺得難以形容，甚至是狐疑。但第二、第三口就會逐漸為厚實馥郁的滋味著迷，不經過提點，許多人並不知道這道菜添加了巧克力。一般是用無糖的黑巧克力來做，但我覺得料理還是要加一點糖會比較順口，如果你用的黑巧克力本身有糖也無妨，料理過程就不用再加糖即可。

看到這裡你是被巧克力雞吸引還是避之唯恐不及呢？如果你像我愛嘗試異國料理，這道巧克力雞一定要做做看！