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培根捲蘆筍是常見的派對小菜,但其實培根捲杏鮑菇也非常好吃唷!除了小菜外,這道料理可愛又美觀,也很適合作為便當菜。一口咬下,多汁的杏鮑菇和焦香的培根,會給予味蕾最好的答案!做法也相當簡單,只要將杏鮑菇對切成一半,再用培根條捲起,熱油香煎,先將接口處朝下煎至定型再翻面,兩面都煎到焦香後,加入一些液態調味料(如酒、醬油等),蓋上鍋蓋將杏鮑菇的部分燜熟後即可盛盤。建議使用較小條的杏鮑菇,可以比較快熟成喔~

今天特別使用【葡萄牙 São Mamede】特級初榨黑橄欖油來香煎杏鮑菇培根捲,這瓶黑橄欖油有什麼特色呢?

首先,這瓶黑橄欖油使用的原料,是葡萄牙數十年甚至是百年的Galega黑橄欖樹所結的果實,特別優質且珍貴。它經過歐盟認證,是100%第一道壓榨的橄欖油,且酸價值只有0.3%,小於0.8%即是國際認證的最佳等級!

一般我們常使用橄欖油來低溫拌炒,是因為普通的橄欖油發煙點較低。但【葡萄牙 São Mamede】特級初榨黑橄欖油的發煙點高達210度C,即使高溫也不易變質,拿來煎煮炒炸都沒問題。相較於一般綠橄欖油,黑橄欖油的香味醇厚、辛辣度低,甚至可以直接飲用。

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步驟:

(1) 杏鮑菇縱切成兩半。

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(2) 杏鮑菇用培根捲起。

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(3) 熱【葡萄牙 São Mamede】特級初榨黑橄欖油,將杏鮑菇捲接口處朝下煎至定型,再翻面煎上色。

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(4) 加入調味料,蓋鍋蓋燜熟杏鮑菇後,收汁濃稠即完成。

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