東京鳥窩廚房

培根捲蘆筍是常見的派對小菜，但其實培根捲杏鮑菇也非常好吃唷！除了小菜外，這道料理可愛又美觀，也很適合作為便當菜。一口咬下，多汁的杏鮑菇和焦香的培根，會給予味蕾最好的答案！做法也相當簡單，只要將杏鮑菇對切成一半，再用培根條捲起，熱油香煎，先將接口處朝下煎至定型再翻面，兩面都煎到焦香後，加入一些液態調味料(如酒、醬油等)，蓋上鍋蓋將杏鮑菇的部分燜熟後即可盛盤。建議使用較小條的杏鮑菇，可以比較快熟成喔～

今天特別使用【葡萄牙 São Mamede】特級初榨黑橄欖油來香煎杏鮑菇培根捲，這瓶黑橄欖油有什麼特色呢？

首先，這瓶黑橄欖油使用的原料，是葡萄牙數十年甚至是百年的Galega黑橄欖樹所結的果實，特別優質且珍貴。它經過歐盟認證，是100%第一道壓榨的橄欖油，且酸價值只有0.3%，小於0.8%即是國際認證的最佳等級！

一般我們常使用橄欖油來低溫拌炒，是因為普通的橄欖油發煙點較低。但【葡萄牙 São Mamede】特級初榨黑橄欖油的發煙點高達210度C，即使高溫也不易變質，拿來煎煮炒炸都沒問題。相較於一般綠橄欖油，黑橄欖油的香味醇厚、辛辣度低，甚至可以直接飲用。

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步驟：

(1) 杏鮑菇縱切成兩半。

(2) 杏鮑菇用培根捲起。

(3) 熱【葡萄牙 São Mamede】特級初榨黑橄欖油，將杏鮑菇捲接口處朝下煎至定型，再翻面煎上色。

(4) 加入調味料，蓋鍋蓋燜熟杏鮑菇後，收汁濃稠即完成。