東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 備料：蘿蔔切厚片，在正反面劃十字，放入洗米水中煮滾後再煮15分鐘，用清水洗淨、紙巾擦乾。(此步驟是為了去除蘿蔔青臭味，先將蘿蔔煮熟，之後放入日式高湯更易入味。)

(2) <煮湯底>昆布剪成大段，柴魚片和小魚乾分別用泡茶的紗袋裝好，之後便能不用再過濾湯底。(如果不這麼做的話，煮完湯底也可以用不鏽鋼細網過濾掉柴魚。)

(3) <煮湯底>湯底材料放入1500 c.c.的冷水中加熱，昆布只要變軟 (離水滾還很早時)，就用筷子夾起來，不能煮到黏液出來。繼續煮柴魚和小魚乾，到水將要滾冒小泡泡時，便可以撈起捨棄，因為煮滾後柴魚會釋出苦味。

(4) <煮湯底>此時湯底應呈現淡淡的黃綠色。(照片比較難呈現SORRY)

(5) <煮湯底>加入1小匙糖，也可以換成2大匙味淋。加入100 c.c.的清酒、無鹽米酒或料理酒。接著加入約1大匙量的醬油，調整湯底呈現金黃色，變成醬油色就有點加太多了。可以試一下味道。

(6) 胡蘿蔔切小段、蒟蒻切小塊、備用的蘿蔔和香菇放入湯底，煮滾後再煮20分鐘以上，喜歡蘿蔔很入味的也可以煮更久。

(7) 魚漿類製品和豆腐快要開動前放入煮熟即可，煮太久不好吃。

小建議：

(1) 如果使用的煮物是炸過的而且很油膩的話，建議先過一下滾水，才不會造成整鍋關東煮都是油耗味。

(2) 不能貪上色，把糖和醬油加太多，不但會蓋過昆布的味道，湯底也會變得有點像壽喜燒。

(3) 煮過的昆布可以吃，也可以切絲另作他用，但我不太喜歡直接吃昆布，所以都只當裝飾。

關於食譜：

來自日本的關東煮，在台灣已流行許久，簡直要在地化變成新的庶民小吃。

在台灣時我非常喜歡吃關東煮當消夜，但不是在便利商店，是夜市攤販現點現煮的關東煮。以前工作是排班制，有時上了比較晚的班，為了配合店裡的人潮，通常下午四點多就吃晚餐了，還沒下班就肚子餓。晚上下班，通勤回到家常常都接近午夜，小吃店大多都拉上鐵捲門，除了鹹酥雞外，只有巷子裡關東煮攤的紅燈籠始終如一的等著我的到來。

關東煮對我來說，不但暖胃也暖心。生病時，關東煮可以清淡的吃，沒胃口時也可以加一堆調味料變重口味。更重要的是，只要點些低熱量的煮物，就很容易控制攝取的熱量，是維持身材的良伴！

便利商店的關東煮湯底材料總令人不安。自己煮湯底，吃得開心也安心，愛放什麼料就放什麼料，也不必苦等便利商店的關東煮一律十元。

(說到這個，東京的小7關東煮特價時是一律"70日圓"~比台灣貴一點點)

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