東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 備料：蝦仁剝殼去腸泥，用醃料醃十分鐘。韭黃切成5公分的小段，豆芽洗淨，火腿切絲，雞蛋打散。(若您用叉燒肉，切絲，可以不用再加火腿和蝦仁，火腿通常是叉燒的代替品。)

(2) 熱油，將蝦仁炒熟後，轉中小火。

(3) 加入火腿絲拌炒至香氣出現。

(4) 加入韭黃和豆芽，炒到豆芽變軟。

(5) 將食材整一下型，圓圓的較漂亮。倒入蛋液混合，將蛋煎到兩面金黃即可。

小建議：

(1) 也有人加洋蔥或蔥，但韭黃不可省為必要食材。也有吃過加香菇絲的。

(2) 此菜貴在清淡中有甘甜鮮香，不需要過多的調味。蝦仁醃過已經有鹹味，煎蛋時再加鹽會太鹹。

(3) 推薦用較小尺寸的鍋子煎，形狀會比較漂亮！

關於食譜：

芙蓉蛋是一道粵菜小品，材料易得，步驟簡單。相傳是清朝翰林朱善祥到雲南主考時吃到的地方菜，因菜味鮮、甘香、軟滑，形似白芙蓉綻放，故取名為芙蓉蛋。

第一次吃到是在大學旁的廣東飯館，將芙蓉蛋煎得圓圓的，盤子裡鋪滿白飯，再將芙蓉蛋蓋在飯上，便成了芙蓉蛋飯。下箸時一口蛋配著一口飯，清淡卻鮮香，筷子停不下來。難得在日本超市見到韭黃，馬上想到來煎這個蛋料理。