芙蓉蛋 


食材:

蝦仁 (或叉燒) 6~8隻
火腿 2片
韭黃 30 g
豆芽 60 g
雞蛋 2個
2大匙
醃料  
1/4小匙
半大匙

步驟:

(1) 備料:蝦仁剝殼去腸泥,用醃料醃十分鐘。韭黃切成5公分的小段,豆芽洗淨,火腿切絲,雞蛋打散。(若您用叉燒肉,切絲,可以不用再加火腿和蝦仁,火腿通常是叉燒的代替品。)

(2) 熱油,將蝦仁炒熟後,轉中小火。

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(3) 加入火腿絲拌炒至香氣出現。

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(4) 加入韭黃和豆芽,炒到豆芽變軟。

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(5) 將食材整一下型,圓圓的較漂亮。倒入蛋液混合,將蛋煎到兩面金黃即可。

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小建議:

(1) 也有人加洋蔥或蔥,但韭黃不可省為必要食材。也有吃過加香菇絲的。

(2) 此菜貴在清淡中有甘甜鮮香,不需要過多的調味。蝦仁醃過已經有鹹味,煎蛋時再加鹽會太鹹。

(3) 推薦用較小尺寸的鍋子煎,形狀會比較漂亮!


關於食譜:

芙蓉蛋是一道粵菜小品,材料易得,步驟簡單。相傳是清朝翰林朱善祥到雲南主考時吃到的地方菜,因菜味鮮、甘香、軟滑,形似白芙蓉綻放,故取名為芙蓉蛋。

第一次吃到是在大學旁的廣東飯館,將芙蓉蛋煎得圓圓的,盤子裡鋪滿白飯,再將芙蓉蛋蓋在飯上,便成了芙蓉蛋飯。下箸時一口蛋配著一口飯,清淡卻鮮香,筷子停不下來。難得在日本超市見到韭黃,馬上想到來煎這個蛋料理。        

 

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楊晴 留學生太太 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()